Salade de crustacés (recette minceur)
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Préparation20 minsCuisson10 minsTemps total30 mins
2 queues de langoustes surgelées
8 gambas
200 g de chair de crabe surgelée
1 carambole
1 papaye
1 coeur de laitue
Pour la sauce et l'assaisonnement:
1 oignon
1/2 citron vert
1 yaourt à la grecque
1 cuil. à s. d'huile d'olive
2 brins d'aneth
1 feuille de laurier
1/2 cuil. à c. de paprika
1 cuil. à c. de poivre blanc en grains
sel
poivre
12 h à l'avance, laisser décongeler les queues de langouste et la chair de crabe au réfrigérateur.
Verser 50 cl d'eau dans une casserole. Ajouter l'oignon pelé et coupé en quatre, les grains de poivre et la feuille de laurier brisée. Porter à ébullition et laisser frémir 5 min. Y plonger les gambas, laisser cuire 2 min et les retirer.
Les remplacer par les queues de langouste. Porter à ébullition. Eteindre le feu et laisser refroidir. Les égoutter et les émincer.
Décortiquer les gambas en gardant la dernière articulation et la queue. Faire réduire le bouillon jusqu'à ce qu'il ne reste que 2 cuillères à soupe de fumet. Filtrer et laisser refroidir.
Rincer et essorer les feuilles de laitue. Les émincer.
Rincer la carambole et la papaye et les couper en fines tranches.
Mélanger le yaourt, le fumet, l'huile, le jus de citron, le paprika, l'aneth. Saler et poivrer.
Répartir les crustacés sur les assiettes. Décorer avec les fruits et la salade. Servir la sauce à part.
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Ingrédients
2 queues de langoustes surgelées
8 gambas
200 g de chair de crabe surgelée
1 carambole
1 papaye
1 coeur de laitue
Pour la sauce et l'assaisonnement:
1 oignon
1/2 citron vert
1 yaourt à la grecque
1 cuil. à s. d'huile d'olive
2 brins d'aneth
1 feuille de laurier
1/2 cuil. à c. de paprika
1 cuil. à c. de poivre blanc en grains
sel
poivre
Instructions
112 h à l'avance, laisser décongeler les queues de langouste et la chair de crabe au réfrigérateur.
3Verser 50 cl d'eau dans une casserole. Ajouter l'oignon pelé et coupé en quatre, les grains de poivre et la feuille de laurier brisée. Porter à ébullition et laisser frémir 5 min. Y plonger les gambas, laisser cuire 2 min et les retirer.
5Les remplacer par les queues de langouste. Porter à ébullition. Eteindre le feu et laisser refroidir. Les égoutter et les émincer.
7Décortiquer les gambas en gardant la dernière articulation et la queue. Faire réduire le bouillon jusqu'à ce qu'il ne reste que 2 cuillères à soupe de fumet. Filtrer et laisser refroidir.
9Rincer et essorer les feuilles de laitue. Les émincer.
10Rincer la carambole et la papaye et les couper en fines tranches.
12Mélanger le yaourt, le fumet, l'huile, le jus de citron, le paprika, l'aneth. Saler et poivrer.
13Répartir les crustacés sur les assiettes. Décorer avec les fruits et la salade. Servir la sauce à part.
Salade de crustacés (recette minceur)
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile