recette Salade tiède d'asperges et d'ailes de raie câpres vinaigre de framboise citron moutarde échalote
AuthorPierre-Emmanuel MalissinDifficultyBeginnerVersez un fond d’eau salée dans la cocotte et portez-le à ébullition.
Placez les asperges parées dans le panier et laissez-les cuire 15 min environ. Égouttez-les et laissez refroidir.
Faites chauffer une casserole d’eau bouillante, laissez fondre un bouillon cube de poisson.
Baissez à feu doux et plongez les ailes de raie 15 min. Égouttez-les et laissez-les tiédir.
Lavez et essorez le mesclun de salade.
Préparez une vinaigrette : épluchez et ciselez finement l’échalote.
Mélangez dans un bol la moutarde et le vinaigre, le citron, l’huile, l’échalote ciselée, le sel et le poivre.
Sur chaque assiette, disposez un peu de salade, des asperges et une aile de raie découpée en fines lanières. Arrosez de vinaigrette et ajoutez quelques câpres.
Ingredients
Directions
Versez un fond d’eau salée dans la cocotte et portez-le à ébullition.
Placez les asperges parées dans le panier et laissez-les cuire 15 min environ. Égouttez-les et laissez refroidir.
Faites chauffer une casserole d’eau bouillante, laissez fondre un bouillon cube de poisson.
Baissez à feu doux et plongez les ailes de raie 15 min. Égouttez-les et laissez-les tiédir.
Lavez et essorez le mesclun de salade.
Préparez une vinaigrette : épluchez et ciselez finement l’échalote.
Mélangez dans un bol la moutarde et le vinaigre, le citron, l’huile, l’échalote ciselée, le sel et le poivre.
Sur chaque assiette, disposez un peu de salade, des asperges et une aile de raie découpée en fines lanières. Arrosez de vinaigrette et ajoutez quelques câpres.