recette Sanglier aux pêches yaourt liquide fond de veau vin rouge jus d'orange crème fraîche poitrine fumée pistaches laurier, genièvre, thym, romarin cognac
AuthorPierre-Emmanuel MalissinDifficultyBeginnerMélangez tous les épices et badigeonnez-en la viande.
Mettez-la ensuite dans le yaourt liquide et réservez-la au frais pendant 2 jours.
Retirez la viande de la marinade, égouttez-la.
Coupez la poitrine fumée en dés. Épluchez et hachez l’oignon. Dans un peu de beurre, faites revenir la poitrine fumée avec l’oignon. Ajoutez la viande et laissez-la dorer de chaque côté.
Disposez-la dans un plat à gratin, puis mettez au four et laissez cuire pendant 1h30.
Après 15 min de cuisson, ajoutez le fond de veau et le vin. Enlevez la viande du plat,
puis maintenez-la au chaud.
Ajoutez le jus d’orange, puis reversez la sauce dans une petite casserole. Portez à ébullition, puis laissez réduire pendant 5 min. Ajoutez la crème, le jaune et le cognac puis remuez. Incorporez les pistaches, la pincée de sucre et retirez du feu.
Servez la viande en tranches entourées des pêches
Ingredients
Directions
Mélangez tous les épices et badigeonnez-en la viande.
Mettez-la ensuite dans le yaourt liquide et réservez-la au frais pendant 2 jours.
Retirez la viande de la marinade, égouttez-la.
Coupez la poitrine fumée en dés. Épluchez et hachez l’oignon. Dans un peu de beurre, faites revenir la poitrine fumée avec l’oignon. Ajoutez la viande et laissez-la dorer de chaque côté.
Disposez-la dans un plat à gratin, puis mettez au four et laissez cuire pendant 1h30.
Après 15 min de cuisson, ajoutez le fond de veau et le vin. Enlevez la viande du plat,
puis maintenez-la au chaud.
Ajoutez le jus d’orange, puis reversez la sauce dans une petite casserole. Portez à ébullition, puis laissez réduire pendant 5 min. Ajoutez la crème, le jaune et le cognac puis remuez. Incorporez les pistaches, la pincée de sucre et retirez du feu.
Servez la viande en tranches entourées des pêches