Saumon en belle vue
recette Saumon en belle vue recette pour buffet froid macédoine tomates carottes celeri oignons oeufs durs gélatine creme mayonnaise laitue cerfeuil
Préparation20 minsCuisson25 minsTemps total45 mins
un saumon de 2 kilos environ
2 gros oignons
2 carottes
2 branches de céleri
du sel
du poivre de Cayenne
du thym
du laurier
un verre à vin de vinaigre
6 oeufs durs
150 g de beurre
1 dl de crème
6 tomates
500 g de macédoine de légumes
une douzaine de feuilles de gélatine
de la laitue
de la mayonnaise
du cerfeuil et du persil hachés.
Nettoyez le saumon et faites-le pocher dans un court-bouillon contenant de l'eau, les oignons, les carottes, le céleri, le tout coupé en petits dés. Ajoutez-y le thym, le laurier, le vinaigre, du sel et du poivre de Cayenne.
Lorsque le poisson est cuit, retirez du feu et laissez-le refroidir dans sa cuisson.
Ecalez les oeufs, coupez-les en deux, retirez-en les jaunes et écrasez-les.
Mélangez-les avec le beurre, la crème fouettée, du sel et du poivre.
Remplissez les blancs avec cette farce à l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée.
Coupez les tomates en deux et videz-les. Remplissez-les avec la macédoine de légumes.
Chauffez un litre et demi de court-bouillon passé et ajoutez-les feuilles de gélatine ramollie dans de l'eau froide.
Pelez le saumon et décorez-le selon votre fantaisie (avec du blanc d'oeuf dur, une fleur en tomate, du jaune d'oeuf passé, du vert de poireau blanchi. etc.
Quelques feuilles d'estragon dressées en forme de fleur sur le saumon et recouvertes de gelée vous procureront aussi une jolie décoration.
Vous pouvez garnir les demi-tomates avec de la mousse de saumon. Celle-ci s'obtient en passant les débris de saumon au tamis et en les travaillant avec de la mayonnaise.
Nappez le saumon décoré de gelée. Dressez sur un lit de laitue et accompagnez de sauce Vincent (mayonnaise + jus de cerfeuil et persil haché).
No related recipes found. Try adjusting the matching criteria or ensure you have other published recipes with shared categories, tags, or ingredients.
Ingrédients
un saumon de 2 kilos environ
2 gros oignons
2 carottes
2 branches de céleri
du sel
du poivre de Cayenne
du thym
du laurier
un verre à vin de vinaigre
6 oeufs durs
150 g de beurre
1 dl de crème
6 tomates
500 g de macédoine de légumes
une douzaine de feuilles de gélatine
de la laitue
de la mayonnaise
du cerfeuil et du persil hachés.
Instructions
1Nettoyez le saumon et faites-le pocher dans un court-bouillon contenant de l'eau, les oignons, les carottes, le céleri, le tout coupé en petits dés. Ajoutez-y le thym, le laurier, le vinaigre, du sel et du poivre de Cayenne.
3Lorsque le poisson est cuit, retirez du feu et laissez-le refroidir dans sa cuisson.
4Ecalez les oeufs, coupez-les en deux, retirez-en les jaunes et écrasez-les.
5Mélangez-les avec le beurre, la crème fouettée, du sel et du poivre.
6Remplissez les blancs avec cette farce à l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée.
7Coupez les tomates en deux et videz-les. Remplissez-les avec la macédoine de légumes.
8Chauffez un litre et demi de court-bouillon passé et ajoutez-les feuilles de gélatine ramollie dans de l'eau froide.
9Pelez le saumon et décorez-le selon votre fantaisie (avec du blanc d'oeuf dur, une fleur en tomate, du jaune d'oeuf passé, du vert de poireau blanchi. etc.
10Quelques feuilles d'estragon dressées en forme de fleur sur le saumon et recouvertes de gelée vous procureront aussi une jolie décoration.
11Vous pouvez garnir les demi-tomates avec de la mousse de saumon. Celle-ci s'obtient en passant les débris de saumon au tamis et en les travaillant avec de la mayonnaise.
12Nappez le saumon décoré de gelée. Dressez sur un lit de laitue et accompagnez de sauce Vincent (mayonnaise + jus de cerfeuil et persil haché).
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
