A faire de préférence avec de l'oseille fraîche, le saumon ne doit pas être trop cuit pour qu'il garde sa saveur et son fondant.
AuthorPierre-Emmanuel MalissinCategoryPoissons, coquillages, crustacésDifficultyBeginner
Hacher grossièrement l'oseille au couteau.
Peler et hacher les échalotes.
Chauffer le beurre dans une sauteuse.
Faire revenir les échalotes 3 min. Ajouter l'oseille. Laisser fondre 4 min à couvert.
Verser le vin. Laisser réduire 3 min environ, puis ajouter la crème. Saler et poivrer. Laisser mijoter à couvert le temps de cuire le saumon.
Saler et poivrer les pavés de saumon. Les poêler 5 min de chaque côté dans l'huile chaude.
Répartir la crème à l'oseille dans les assiettes, poser les pavés de saumon, servir aussitôt.
Crédit photo : zoryanchik
Ingredients
Directions
Hacher grossièrement l'oseille au couteau.
Peler et hacher les échalotes.
Chauffer le beurre dans une sauteuse.
Faire revenir les échalotes 3 min. Ajouter l'oseille. Laisser fondre 4 min à couvert.
Verser le vin. Laisser réduire 3 min environ, puis ajouter la crème. Saler et poivrer. Laisser mijoter à couvert le temps de cuire le saumon.
Saler et poivrer les pavés de saumon. Les poêler 5 min de chaque côté dans l'huile chaude.
Répartir la crème à l'oseille dans les assiettes, poser les pavés de saumon, servir aussitôt.