Choisir de belles asperges vertes de Provence, à déguster en entrée immédiatement après la préparation.
AuthorPierre-Emmanuel MalissinCategoryPlats, Poissons, coquillages, crustacésDifficultyBeginner
Décongeler les gambas et les décortiquer.
Nettoyer les asperges, ne garder que les pointes, réserver le reste pour faire un velouté d'asperges.
Dans une sauteuse faire suer l'échalote ciselée avec du beurre, ajouter les asperges, à début de coloration déglacer avec le vin blanc, réduire à sec et y jeter les gambas, l'huile d'olive, bien mélanger et cuire ainsi 5 minutes.
Saler poivrer à votre goût.
L'intérêt de ce plat est de surveiller la cuisson des asperges , elles doivent rester légèrement croquantes.
Pour la sauce vous pouvez accompagnez ce plat d'une crème d'asperge.
Crédit photo : Flexmedia - Fotolia
Ingredients
Directions
Décongeler les gambas et les décortiquer.
Nettoyer les asperges, ne garder que les pointes, réserver le reste pour faire un velouté d'asperges.
Dans une sauteuse faire suer l'échalote ciselée avec du beurre, ajouter les asperges, à début de coloration déglacer avec le vin blanc, réduire à sec et y jeter les gambas, l'huile d'olive, bien mélanger et cuire ainsi 5 minutes.
Saler poivrer à votre goût.