SHIME SABA (maquereaux marinés)
Recette SHIME SABA (maquereaux marinés) recette poissons sel sucre vinaigre de riz saké recette japon
Préparation2 hCuisson5 minsTemps total2 h 5 mins
Un beau maquereau de 500 g
1 cuiller à café de sel
4 cuillers à soupe de vinaigre de riz
2 cuillers à soupe de Saké
1 cuiller à soupe de sucre.
1Lever les deux filets en tranchant précautionneusement avec un couteau aiguisé, parallèlement à la colonne vertébrale.
2Laver et poser dans un plat creux. Saler. Laisser reposer au réfrigérateur 2 heures.
4Retirer toutes les arêtes qui subsistent, avec la pince à épiler.
6Mélanger les éléments de la marinade. Porter à ébullition et faire refroidir.
7Mettre les filets dans un récipient creux et recouvrir avec la marinade. Laisser reposer deux heures.
9Découper transversalement les filets en tranches d'un centimètre.
10Servir sur des plateaux individuels, peau sur le dessus, accompagnés de gingembre frais râpé, jus de citron frais…
Recette valable pour chinchards, sardines… Il faut utiliser des poissons très frais, les vider et les laver parfaitement pour faire partir toute odeur de marée.
Ingrédients
Un beau maquereau de 500 g
1 cuiller à café de sel
4 cuillers à soupe de vinaigre de riz
2 cuillers à soupe de Saké
1 cuiller à soupe de sucre.
Instructions
1Lever les deux filets en tranchant précautionneusement avec un couteau aiguisé, parallèlement à la colonne vertébrale.
2Laver et poser dans un plat creux. Saler. Laisser reposer au réfrigérateur 2 heures.
4Retirer toutes les arêtes qui subsistent, avec la pince à épiler.
6Mélanger les éléments de la marinade. Porter à ébullition et faire refroidir.
7Mettre les filets dans un récipient creux et recouvrir avec la marinade. Laisser reposer deux heures.
9Découper transversalement les filets en tranches d'un centimètre.
10Servir sur des plateaux individuels, peau sur le dessus, accompagnés de gingembre frais râpé, jus de citron frais…
SHIME SABA (maquereaux marinés)
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
