Tarte citron meringuée revisitée

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juillet 5, 2017

Une meringue croquante autour et moelleuse à l'intérieur, garnie au centre d'une crème au citron, posée sur un sablé citronné. La gourmandise à l'état pur !

  • Prép: 1 hr
  • Cuisson: 2 hrs 55 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

Pour les coques en meringue suisse :

220 grammes de sucre en poudre

3 blancs d’œufs

Pour le sablé :

55 grammes de sucre

80 grammes de farine

65 grammes de beurre

2 jaunes d’œufs

1 cuillère à café de levure chimique

1 pincée de fleur de sel

1 citron

Pour la crème citron :

2 œufs

80 grammes de sucre

80 grammes de farine

10 grammes de beurre

2 citrons.

Instructions

1Préparation de la meringue Suisse :

2Préchauffez le four Th 4 à (120°).

3Séparez les blancs des jaunes de 3 œufs.

4Versez les blancs dans votre saladier avec 220 grammes de sucre, commencez à faire mousser au fouet électrique.

5Posez le saladier au bain-marie, sur la casserole d'eau chaude et continuez de fouetter, le mélange prend du volume, la meringue devient bien blanche, brillante et plus compacte à ce moment-là, sortez le saladier de la casserole d'eau et continuez toujours de fouetter jusqu'à ce que la préparation refroidisse complètement et forme un joli bec d'oiseau.

6Cette étape prend du temps.

7Remplissez de meringue une poche à douille munie d'une douille unie 5 mm de diamètre.

8Partez du fond du moule puis longez la paroi du moule en remontant. Il faut une paroi un peu épaisse sinon la meringue va se casser au démoulage, renforcer particulièrement le fond. Gardez le reste de meringue de côté.

9Enfournez pendant 2h30. Puis laissez sécher à température ambiante avant de les décoller.

10La crème citron :

11 Dans une casserole, mettez 80 grammes sucre, le jus de 2 citrons ainsi que les 2 œufs entier. Fouettez pour rendre le mélange homogène.

12Mettez à cuire sur un feu moyen pendant quelques minutes, tout en fouettant. Au début, vu que vous fouettez, le mélange va mousser. Au fur et à mesure de la cuisson, la mousse disparaît et le mélange épaissit. Quand la mousse a complètement disparu, cuisez 2 minutes toujours sans cesser de fouetter et sortez du feu.

13Hors du feu, ajoutez 110 grammes du beurre. Incorporez-le tout en fouettant. Débarrassez dans un plat. Filmez au contact et réservez au frais 2 heures.

14Préparation du sablé :

15Lavez et pressez le citron :

16Préchauffez le four Th 5/6 à (170°).

17Séparez les blancs des jaunes œufs .

18 Mettez les 2 jaunes d’œufs dans le bol du robot, 55 grammes de sucre, râpez le zeste de 1 citron et fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

19 Ajoutez 80 grammes de farine, 65 grammes de beurre pommade, la cuillère à café de levure chimique et la pincée de fleur de sel et fouettez pour rendre la masse homogène.

20Versez la pâte sur la moitié d'une grande feuille de papier sulfurisé, recouvrez la pâte avec l'autre moitié du papier et étalez sur 1 cm d'épaisseur environ.

21 Enfournez 25 minutes environ.

22 Quand la pâte est cuite, sortez-la du four et découpez les ronds à l'aide d'un emporte-pièce de 8 cm de diamètre.

23 Montage :

24Démoulez délicatement les sphères de meringue.

25Disposez un peu de meringue au centre de chaque disque de sablé.

26 Remplissez les coques de crème de citron, assemblez 2 par 2 . Posez la sphère sur le centre du sablé, dessus la pointe de meringue.

27Brûlez la meringue à l'aide d'un chalumeau.

28Réservez au frais jusqu'au service et dressez joliment dans l'assiette.

29Pâtissez bien !

Retrouvez les recettes de cuisine Sans Chichi sur son site http://www.cuisinesanschichi.com

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