Tarte au citron revisitée, meringuée

Par     

juillet 5, 2017

Le dessert préférés des Français ! revisité c'est encore mieux.

  • Prép: 1 hr 30 mins
  • Cuisson: 15 mins
  • Pour : 8

Ingrédients

Pour les dômes au citron :

3 gros citrons jaunes

100 grammes de sucre fin

100 grammes de beurre

3 œufs

3 feuilles de gélatine

La pâte sablée à la poudre d'amandes :

200 grammes de farine

150 grammes de beurre

70 grammes de sucre glace

30 grammes de poudre d'amandes

1 œuf

1 cuillère à café de vanille liquide

Pour la mousse au citron :

120 Ml de lait

3 œufs

90 grammes de sucre en poudre

1 citron jaune

3 feuilles de gélatine

Pour la chantilly :

180 grammes de crème fraîche épaisse

Pour les meringues :

3 blancs d’œufs

100 grammes de sucre glace

1 pincée de sel

Instructions

1Préparation des dômes :

2Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

3 Pressez le jus de 3 citrons.

4Dans une casserole, versez le jus des citrons avec 50 grammes de sucre, le beurre coupé en morceaux, faites fondre le beurre sur feu doux, bien mélanger.

5 Dans un saladier, fouettez les œufs avec le reste du sucre.

6 Versez le mélange, jus de citron et beurre dans le saladier, bien mélanger, remettez le tout dans la casserole, ajoutez les feuilles de gélatine (que vous aurez préalablement essorée, entre vos mains),chauffez à feu doux, mélangez bien au fouet jusqu'à ce que le mélange s'épaississe, retirez du feu.

7Graissez les empreintes et remplissez les dômes de la préparation et mettre le tout au réfrigérateur pendant 24 heures.

8Préparation : la pâte sablée à la poudre d'amandes

9Déposez le beurre en morceaux, dans le bol du robot, malaxez à vitesse lente pour obtenir un beurre pommade.

10Ajoutez la poudre d'amande et le sucre glace, toujours à petite vitesse, mélangez pour obtenir une masse homogène, ajoutez l'oeuf, mélangez et stoppez le mélange.

11Ajoutez la farine, la vanille liquide, remélangez à toute petite vitesse. Attention cette pâte ne doit pas être trop travaillée.

12 Emballez la pâte dans un film plastique alimentaire et réserver au réfrigérateur une trentaine de minutes. Pendant ce temps préparez la mousse au citron.

13Préparation : Mousse au citron

14Lavez, zestez dans une casserole et pressez le citron.

15Mettez les feuilles de gélatine à tremper, dans de l'eau froide.

16Versez le lait, ajoutez les jaunes d’œufs (gardez les blancs d’œufs pour la meringue) et le sucre sur les zestes de citron, bien fouetter, ajoutez les feuilles de gélatine (que vous aurez préalablement essorée, entre vos mains), le jus du citron, cuire le tout jusqu'à épaississement en remuant vivement avec un fouet, retirez du feu et versez dans un plat à gratin et laissez refroidir température ambiante.

17Préparation : la chantilly

18Montée la crème en chantilly.

19Mettez la crème au citron dans le bol du robot et refouettez la crème citron, sortez du robot et à l'aide d'une maryse,incorporez délicatement la chantilly à la préparation.

20Préchauffez le four à 200°.

21Sortez la pâte du réfrigérateur, farinez légèrement, l'étaler entre 2 feuilles de papier cuisson et foncez votre moule.

22Placer du papier aluminium et des cailloux (ou autre) dans le fond du moule. Enfournez et cuire 10 minutes à 200°.

23 Retirez les cailloux et continuez 5 minutes la cuisson à 180°. Laisser refroidir, démoulez et placez le fond de tarte sur le plat de service.

24Préparation : les meringues

25Préchauffez le four à 100°.

26Monter des blancs en neige, avec la pincée de sel.

27Lorsqu'ils commencent à prendre, ajouter le sucre glace en plusieurs fois, continuer à battre pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc, bien ferme et brillante. Vous devez avoir des pics au bout du batteur lorsque vous le soulevez.

28Placez cette préparation dans une poche, avec une douille cannelée, dressez des petits tas et enfournez pour 1h 30.

29Montage :

30Garnissez la pâte sablée de mousse au citron, démoulez délicatement et disposez les dômes de citron, puis les meringues cuites, Colorez au chalumeau.

31Dégustez.

Retrouvez les recettes de cuisine Sans Chichi sur son site <a href="http://www.cuisinesanschichi.com">http://www.cuisinesanschichi.com</a>

00:00

0 Vote(s)

Tous les champs ainsi que l'évaluation doivent être remplis pour soumettre un avis.

Pin It on Pinterest

Share This