Le dessert préférés des Français ! revisité c'est encore mieux.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDessertsDifficultéMoyen
Préparation des dômes :
Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Pressez le jus de 3 citrons.
Dans une casserole, versez le jus des citrons avec 50 grammes de sucre, le beurre coupé en morceaux, faites fondre le beurre sur feu doux, bien mélanger.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le reste du sucre.
Versez le mélange, jus de citron et beurre dans le saladier, bien mélanger, remettez le tout dans la casserole, ajoutez les feuilles de gélatine (que vous aurez préalablement essorée, entre vos mains),chauffez à feu doux, mélangez bien au fouet jusqu'à ce que le mélange s'épaississe, retirez du feu.
Graissez les empreintes et remplissez les dômes de la préparation et mettre le tout au réfrigérateur pendant 24 heures.
Préparation : la pâte sablée à la poudre d'amandes
Déposez le beurre en morceaux, dans le bol du robot, malaxez à vitesse lente pour obtenir un beurre pommade.
Ajoutez la poudre d'amande et le sucre glace, toujours à petite vitesse, mélangez pour obtenir une masse homogène, ajoutez l'oeuf, mélangez et stoppez le mélange.
Ajoutez la farine, la vanille liquide, remélangez à toute petite vitesse. Attention cette pâte ne doit pas être trop travaillée.
Emballez la pâte dans un film plastique alimentaire et réserver au réfrigérateur une trentaine de minutes. Pendant ce temps préparez la mousse au citron.
Préparation : Mousse au citron
Lavez, zestez dans une casserole et pressez le citron.
Mettez les feuilles de gélatine à tremper, dans de l'eau froide.
Versez le lait, ajoutez les jaunes d’œufs (gardez les blancs d’œufs pour la meringue) et le sucre sur les zestes de citron, bien fouetter, ajoutez les feuilles de gélatine (que vous aurez préalablement essorée, entre vos mains), le jus du citron, cuire le tout jusqu'à épaississement en remuant vivement avec un fouet, retirez du feu et versez dans un plat à gratin et laissez refroidir température ambiante.
Préparation : la chantilly
Montée la crème en chantilly.
Mettez la crème au citron dans le bol du robot et refouettez la crème citron, sortez du robot et à l'aide d'une maryse,incorporez délicatement la chantilly à la préparation.
Préchauffez le four à 200°.
Sortez la pâte du réfrigérateur, farinez légèrement, l'étaler entre 2 feuilles de papier cuisson et foncez votre moule.
Placer du papier aluminium et des cailloux (ou autre) dans le fond du moule. Enfournez et cuire 10 minutes à 200°.
Retirez les cailloux et continuez 5 minutes la cuisson à 180°. Laisser refroidir, démoulez et placez le fond de tarte sur le plat de service.
Préparation : les meringues
Préchauffez le four à 100°.
Monter des blancs en neige, avec la pincée de sel.
Lorsqu'ils commencent à prendre, ajouter le sucre glace en plusieurs fois, continuer à battre pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc, bien ferme et brillante. Vous devez avoir des pics au bout du batteur lorsque vous le soulevez.
Placez cette préparation dans une poche, avec une douille cannelée, dressez des petits tas et enfournez pour 1h 30.
Montage :
Garnissez la pâte sablée de mousse au citron, démoulez délicatement et disposez les dômes de citron, puis les meringues cuites, Colorez au chalumeau.
Dégustez.
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Ingrédients
Instructions
Préparation des dômes :
Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Pressez le jus de 3 citrons.
Dans une casserole, versez le jus des citrons avec 50 grammes de sucre, le beurre coupé en morceaux, faites fondre le beurre sur feu doux, bien mélanger.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le reste du sucre.
Versez le mélange, jus de citron et beurre dans le saladier, bien mélanger, remettez le tout dans la casserole, ajoutez les feuilles de gélatine (que vous aurez préalablement essorée, entre vos mains),chauffez à feu doux, mélangez bien au fouet jusqu'à ce que le mélange s'épaississe, retirez du feu.
Graissez les empreintes et remplissez les dômes de la préparation et mettre le tout au réfrigérateur pendant 24 heures.
Préparation : la pâte sablée à la poudre d'amandes
Déposez le beurre en morceaux, dans le bol du robot, malaxez à vitesse lente pour obtenir un beurre pommade.
Ajoutez la poudre d'amande et le sucre glace, toujours à petite vitesse, mélangez pour obtenir une masse homogène, ajoutez l'oeuf, mélangez et stoppez le mélange.
Ajoutez la farine, la vanille liquide, remélangez à toute petite vitesse. Attention cette pâte ne doit pas être trop travaillée.
Emballez la pâte dans un film plastique alimentaire et réserver au réfrigérateur une trentaine de minutes. Pendant ce temps préparez la mousse au citron.
Préparation : Mousse au citron
Lavez, zestez dans une casserole et pressez le citron.
Mettez les feuilles de gélatine à tremper, dans de l'eau froide.
Versez le lait, ajoutez les jaunes d’œufs (gardez les blancs d’œufs pour la meringue) et le sucre sur les zestes de citron, bien fouetter, ajoutez les feuilles de gélatine (que vous aurez préalablement essorée, entre vos mains), le jus du citron, cuire le tout jusqu'à épaississement en remuant vivement avec un fouet, retirez du feu et versez dans un plat à gratin et laissez refroidir température ambiante.
Préparation : la chantilly
Montée la crème en chantilly.
Mettez la crème au citron dans le bol du robot et refouettez la crème citron, sortez du robot et à l'aide d'une maryse,incorporez délicatement la chantilly à la préparation.
Préchauffez le four à 200°.
Sortez la pâte du réfrigérateur, farinez légèrement, l'étaler entre 2 feuilles de papier cuisson et foncez votre moule.
Placer du papier aluminium et des cailloux (ou autre) dans le fond du moule. Enfournez et cuire 10 minutes à 200°.
Retirez les cailloux et continuez 5 minutes la cuisson à 180°. Laisser refroidir, démoulez et placez le fond de tarte sur le plat de service.
Préparation : les meringues
Préchauffez le four à 100°.
Monter des blancs en neige, avec la pincée de sel.
Lorsqu'ils commencent à prendre, ajouter le sucre glace en plusieurs fois, continuer à battre pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc, bien ferme et brillante. Vous devez avoir des pics au bout du batteur lorsque vous le soulevez.
Placez cette préparation dans une poche, avec une douille cannelée, dressez des petits tas et enfournez pour 1h 30.
Montage :
Garnissez la pâte sablée de mousse au citron, démoulez délicatement et disposez les dômes de citron, puis les meringues cuites, Colorez au chalumeau.
Dégustez.