Name: Tarte framboise crème brûlée
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 125 g beurre pommade; 30 g poudre d'amande; 120 g sucre glace; 1 œuf; 1 citron vert; 2 g fleur de sel; 250 g farine; 250 g de framboise ( surgelée ); 40 g sucre; 1 feuille de gélatine; Jus du citron qui a servi à la réalisation de la pâte; 1 gousse de vanille; 8 g de gélatine; 330 g crème liquide entière; 200 g de lait demi écremé; 8 jaunes; 100 g de sucre en poudre; cassonade; framboises fraîches

c'est un dessert bien équilibré entre l 'onctuosité de la crème et l'acidité des fruits , sans oublier cette excellente pâte sucrée
Bon appétit ! 🙂

AuthortombetoileCategoryDessertsDifficultyIntermediate

Personnes1 Serving

Prep Time45 minsCook Time20 minsTotal Time1 hr 5 mins

Pâte sucrée ( Conticini ) :

125 g beurre pommade

30 g poudre d'amande

120 g sucre glace

1 œuf

1 citron vert

2 g fleur de sel

250 g farine

Compotée de framboise :

250 g de framboise ( surgelée )

40 g sucre

1 feuille de gélatine

Jus du citron qui a servi à la réalisation de la pâte

Crème brûlée :

1 gousse de vanille

8 g de gélatine

330 g crème liquide entière

200 g de lait demi écremé

8 jaunes

100 g de sucre en poudre

Finition :

cassonade

framboises fraîches

la pâte sucrée

Crémer le beurre et le sucre glace à vitesse lente puis ajouter le zeste , la poudre d'amande , l’œuf et le sel .

Faire un puits de farine , verser l'appareil ; mélanger sans trop travailler

Fraiser , bouler et filmer et la mettre 3 à 4 h au frigo

Abaisser , foncer, piquer et cuire à 180 ° à blanc ( 15 - 20 mns )

laisser refroidir sur grille

Compotée Framboise

Dans une casserole , chauffer les framboises avec le sucre et le jus du citron ; mixer et ajouter la gélatine ramollie hors du feu

Laisser tiédir et couler votre compotée dans votre tarte ; direction le congélateur pendant au moins une heure

crème brûlée

Chauffer le lait , la crème et infuser la gousse de vanille égrainée

Dans un cul de poule , blanchir les œufs et le sucre et verser dans votre préparation chaude , monter le tout à 82 ° ( pas plus !! )

Ajouter la gélatine ramollie , laisser tiédir puis couler sur votre tarte

Réserver au froid pendant environ 2 h

Au moment de servir , répartir votre cassonade , la brûler au chalumeau et disposer des framboises tout autour

Ingredients