Tarte framboise crème brûlée

0
(0)

c'est un dessert bien équilibré entre l 'onctuosité de la crème et l'acidité des fruits , sans oublier cette excellente pâte sucrée
Bon appétit ! 🙂

AuteurtombetoileCatégorieDifficultéMoyen
Portions1 portion
Préparation45 minsCuisson20 minsTemps total1 h 5 mins
Pâte sucrée ( Conticini ) :
 125 g beurre pommade
 30 g poudre d'amande
 120 g sucre glace
 1 œuf
 1 citron vert
 2 g fleur de sel
 250 g farine
Compotée de framboise :
 250 g de framboise ( surgelée )
 40 g sucre
 1 feuille de gélatine
 Jus du citron qui a servi à la réalisation de la pâte
Crème brûlée :
 1 gousse de vanille
 8 g de gélatine
 330 g crème liquide entière
 200 g de lait demi écremé
 8 jaunes
 100 g de sucre en poudre
Finition :
 cassonade
 framboises fraîches
la pâte sucrée
1

Crémer le beurre et le sucre glace à vitesse lente puis ajouter le zeste , la poudre d'amande , l’œuf et le sel .

2

Faire un puits de farine , verser l'appareil ; mélanger sans trop travailler

3

Fraiser , bouler et filmer et la mettre 3 à 4 h au frigo

4

Abaisser , foncer, piquer et cuire à 180 ° à blanc ( 15 - 20 mns )

5

laisser refroidir sur grille

Compotée Framboise
6

Dans une casserole , chauffer les framboises avec le sucre et le jus du citron ; mixer et ajouter la gélatine ramollie hors du feu

7

Laisser tiédir et couler votre compotée dans votre tarte ; direction le congélateur pendant au moins une heure

crème brûlée
8

Chauffer le lait , la crème et infuser la gousse de vanille égrainée

9

Dans un cul de poule , blanchir les œufs et le sucre et verser dans votre préparation chaude , monter le tout à 82 ° ( pas plus !! )

10

Ajouter la gélatine ramollie , laisser tiédir puis couler sur votre tarte

11

Réserver au froid pendant environ 2 h

12

Au moment de servir , répartir votre cassonade , la brûler au chalumeau et disposer des framboises tout autour

Ingrédients

Pâte sucrée ( Conticini ) :
 125 g beurre pommade
 30 g poudre d'amande
 120 g sucre glace
 1 œuf
 1 citron vert
 2 g fleur de sel
 250 g farine
Compotée de framboise :
 250 g de framboise ( surgelée )
 40 g sucre
 1 feuille de gélatine
 Jus du citron qui a servi à la réalisation de la pâte
Crème brûlée :
 1 gousse de vanille
 8 g de gélatine
 330 g crème liquide entière
 200 g de lait demi écremé
 8 jaunes
 100 g de sucre en poudre
Finition :
 cassonade
 framboises fraîches

Instructions

la pâte sucrée
1

Crémer le beurre et le sucre glace à vitesse lente puis ajouter le zeste , la poudre d'amande , l’œuf et le sel .

2

Faire un puits de farine , verser l'appareil ; mélanger sans trop travailler

3

Fraiser , bouler et filmer et la mettre 3 à 4 h au frigo

4

Abaisser , foncer, piquer et cuire à 180 ° à blanc ( 15 - 20 mns )

5

laisser refroidir sur grille

Compotée Framboise
6

Dans une casserole , chauffer les framboises avec le sucre et le jus du citron ; mixer et ajouter la gélatine ramollie hors du feu

7

Laisser tiédir et couler votre compotée dans votre tarte ; direction le congélateur pendant au moins une heure

crème brûlée
8

Chauffer le lait , la crème et infuser la gousse de vanille égrainée

9

Dans un cul de poule , blanchir les œufs et le sucre et verser dans votre préparation chaude , monter le tout à 82 ° ( pas plus !! )

10

Ajouter la gélatine ramollie , laisser tiédir puis couler sur votre tarte

11

Réserver au froid pendant environ 2 h

12

Au moment de servir , répartir votre cassonade , la brûler au chalumeau et disposer des framboises tout autour

Tarte framboise crème brûlée

Penser à noter la recette

Cliquez sur une étoile pour noter !

Note moyenne 0 / 5. Décompte des votes : 0

Aucun vote pour l'instant ! Soyez le premier à noter cette recette.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.