c'est un dessert bien équilibré entre l 'onctuosité de la crème et l'acidité des fruits , sans oublier cette excellente pâte sucrée
Bon appétit ! 🙂
Préparation45 minsCuisson20 minsTemps total1 h 5 mins
Pâte sucrée ( Conticini ) :
125 g beurre pommade
30 g poudre d'amande
120 g sucre glace
1 œuf
1 citron vert
2 g fleur de sel
250 g farine
Compotée de framboise :
250 g de framboise ( surgelée )
40 g sucre
1 feuille de gélatine
Jus du citron qui a servi à la réalisation de la pâte
Crème brûlée :
1 gousse de vanille
8 g de gélatine
330 g crème liquide entière
200 g de lait demi écremé
8 jaunes
100 g de sucre en poudre
Finition :
cassonade
framboises fraîches
la pâte sucrée
Crémer le beurre et le sucre glace à vitesse lente puis ajouter le zeste , la poudre d'amande , l’œuf et le sel .
Faire un puits de farine , verser l'appareil ; mélanger sans trop travailler
Fraiser , bouler et filmer et la mettre 3 à 4 h au frigo
Abaisser , foncer, piquer et cuire à 180 ° à blanc ( 15 - 20 mns )
laisser refroidir sur grille
Compotée Framboise
Dans une casserole , chauffer les framboises avec le sucre et le jus du citron ; mixer et ajouter la gélatine ramollie hors du feu
Laisser tiédir et couler votre compotée dans votre tarte ; direction le congélateur pendant au moins une heure
crème brûlée
Chauffer le lait , la crème et infuser la gousse de vanille égrainée
Dans un cul de poule , blanchir les œufs et le sucre et verser dans votre préparation chaude , monter le tout à 82 ° ( pas plus !! )
Ajouter la gélatine ramollie , laisser tiédir puis couler sur votre tarte
Réserver au froid pendant environ 2 h
Au moment de servir , répartir votre cassonade , la brûler au chalumeau et disposer des framboises tout autour
Ingrédients
Pâte sucrée ( Conticini ) :
125 g beurre pommade
30 g poudre d'amande
120 g sucre glace
1 œuf
1 citron vert
2 g fleur de sel
250 g farine
Compotée de framboise :
250 g de framboise ( surgelée )
40 g sucre
1 feuille de gélatine
Jus du citron qui a servi à la réalisation de la pâte
Crème brûlée :
1 gousse de vanille
8 g de gélatine
330 g crème liquide entière
200 g de lait demi écremé
8 jaunes
100 g de sucre en poudre
Finition :
cassonade
framboises fraîches
Instructions
la pâte sucrée
1Crémer le beurre et le sucre glace à vitesse lente puis ajouter le zeste , la poudre d'amande , l’œuf et le sel .
2Faire un puits de farine , verser l'appareil ; mélanger sans trop travailler
3Fraiser , bouler et filmer et la mettre 3 à 4 h au frigo
4Abaisser , foncer, piquer et cuire à 180 ° à blanc ( 15 - 20 mns )
5laisser refroidir sur grille
Compotée Framboise
6Dans une casserole , chauffer les framboises avec le sucre et le jus du citron ; mixer et ajouter la gélatine ramollie hors du feu
7Laisser tiédir et couler votre compotée dans votre tarte ; direction le congélateur pendant au moins une heure
crème brûlée
8Chauffer le lait , la crème et infuser la gousse de vanille égrainée
9Dans un cul de poule , blanchir les œufs et le sucre et verser dans votre préparation chaude , monter le tout à 82 ° ( pas plus !! )
10Ajouter la gélatine ramollie , laisser tiédir puis couler sur votre tarte
11Réserver au froid pendant environ 2 h
12Au moment de servir , répartir votre cassonade , la brûler au chalumeau et disposer des framboises tout autour
Tarte framboise crème brûlée
AuteurtombetoileCatégorieDessertsDifficultéMoyen