Tarte framboise crème brûlée

By tombetoile    

mai 15, 2018

c'est un dessert bien équilibré entre l 'onctuosité de la crème et l'acidité des fruits , sans oublier cette excellente pâte sucrée
Bon appétit ! 🙂

  • Prep: 45 mins
  • Cook: 20 mins
  • Yields: ( 6 - 8 parts )

Ingredients

Pâte sucrée ( Conticini ) :

125 g beurre pommade

30 g poudre d'amande

120 g sucre glace

1 œuf

1 citron vert

2 g fleur de sel

250 g farine

Compotée de framboise :

250 g de framboise ( surgelée )

40 g sucre

1 feuille de gélatine

Jus du citron qui a servi à la réalisation de la pâte

Crème brûlée :

1 gousse de vanille

8 g de gélatine

330 g crème liquide entière

200 g de lait demi écremé

8 jaunes

100 g de sucre en poudre

Finition :

cassonade

framboises fraîches

Directions

la pâte sucrée

1Crémer le beurre et le sucre glace à vitesse lente puis ajouter le zeste , la poudre d'amande , l’œuf et le sel .

2Faire un puits de farine , verser l'appareil ; mélanger sans trop travailler

3Fraiser , bouler et filmer et la mettre 3 à 4 h au frigo

4Abaisser , foncer, piquer et cuire à 180 ° à blanc ( 15 - 20 mns )

5laisser refroidir sur grille

Compotée Framboise

1Dans une casserole , chauffer les framboises avec le sucre et le jus du citron ; mixer et ajouter la gélatine ramollie hors du feu

2Laisser tiédir et couler votre compotée dans votre tarte ; direction le congélateur pendant au moins une heure

crème brûlée

1Chauffer le lait , la crème et infuser la gousse de vanille égrainée

2Dans un cul de poule , blanchir les œufs et le sucre et verser dans votre préparation chaude , monter le tout à 82 ° ( pas plus !! )

3Ajouter la gélatine ramollie , laisser tiédir puis couler sur votre tarte

4Réserver au froid pendant environ 2 h

5Au moment de servir , répartir votre cassonade , la brûler au chalumeau et disposer des framboises tout autour

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