Tendrons de veau et pâtes aux pointes d’asperges

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juillet 5, 2017

Bien faire mijoter la viande, plus ce sera long, plus ce sera tendre, on peut aussi ajouter aux asperges des petits pois frais et des pois gourmands

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 40 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

1.2 kg de tendrons de veau découpés

300 gr d'asperges vertes

1 botte de persil

beurre

Sel

Poivre

10 cl de vin blanc

10 cl de fond de veau

farine

250 g de tagliatelles fraiches.

Instructions

1Laver, peler et cuire les asperges à la vapeur.

2Fariner les tendrons de veau, et les faire revenir au beurre dans une cocotte, déglacer au vin blanc, laisser réduire, ajouter le fond de veau, Saler, Poivrer, laisser mijoter à feu doux et à couvert 40 min.

3Au dernier moment haché le persil et l'ajouter.

4Récupérer les pointes d'asperges, garder le reste pour faire un velouté.

5Au dernier moment faire revenir les pointes d'asperges au beurre.

6Faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet, les égoutter.

7Mélanger les pâtes et les pointes d'asperges.

8Servir les pâtes et les tendrons.

9Crédit photo :

10FOOD-pictures - Fotolia.com

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