Terrine chocolat aux cerises confites et sa crème anglaise

Par

juillet 5, 2017

Une recette très gourmande, ou l'on peut varier les fruits rouges, fraises, framboises...

  • Prép: 40 mins
  • Cuisson: 10 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

Pour la crème anglaise :

1/2 litre de lait

3 jaunes d'oeufs

75 g de sucre semoule

1/2 gousse de vanille

Pour la terrine :

400 g de chocolat noir à 70%

40 g de beurre

60 cl de crème fleurette

Sucre glace

4 feuilles de gélatine

Cerises confites

Instructions

1Préparer la crème :

2Dans un saladier mettre les jaunes d'oeuf et le sucre, fouetter énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

3Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille préalablement fendue avec la pointe d'un couteau sur toute sa longueur.

4Verser doucement le lait bouillant sur le mélange oeufs et sucre, en fouettant rapidement pour éviter que les oeufs cuisent.

5Remettre le mélange dans la casserole, faire épaissir à feu doux en remuant constamment et surtout sans bouillir la crème tournerait.

6Réserver au frais.

7Réaliser la terrine :

8Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

9Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Bien mélanger.

10Faire chauffer la moité de la crème, une fois bouillante ajouter les feuilles de gélatine essorées.

11Verser la crème sur le chocolat fondu, bien mélanger, la préparation doit être bien lisse. Laisser refroidir.

12Battre la crème liquide restante bien froide en chantilly.

13Incorporer délicatement au chocolat.

14Tapisser un moule à cake de film alimentaire plastique.

15Verser une couche de chocolat, répartir de cerises, recommencer jusqu'à épuisement du chocolat.

16Couvrir de film étirable et mettre au frais pour 12 heures minimum.

17Servir en tranches avec la crème anglaise.

18Crédit photo :

19FOOD-pictures - fotolia.com

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