recette Terrine au foie et au porto foies de volaille beurre mou crème épaisse jaune d'oeuf porto
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
500 g de foies de volaille
200 g de beurre mou
10 cl de crème épaisse
1 jaune d'oeuf extra-frais
20 cl de porto
sel
poivre moulu
poivre concassé
Mettez les foies dans un plat creux, salez, poivrez, versez le porto.
Couvrez d'un film plastique et laissez mariner 1 h au frais.
Dans un bol, fouettez le jaune d'oeuf et la crème.
Mixez les foies marinés en incorporant le mélange oeuf/crème.
Versez la préparation dans une jatte supportant la chaleur et faites cuire 5 min sur un bain-marie.
Hors du feu, ajoutez petit à petit le beurre, en travaillant le mélange avec une spatule en bois.
Rectifiez l'assaisonnement, tassez la préparation dans une terrine et mettez 12 h au frais.
Parsemez de poivre concassé et servez accompagné de pain de campagne grillé.
Ingrédients
500 g de foies de volaille
200 g de beurre mou
10 cl de crème épaisse
1 jaune d'oeuf extra-frais
20 cl de porto
sel
poivre moulu
poivre concassé