Name: Terrine de poulet au pamplemousse
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 45 min
Yield: 1 parts
Ingredients: 1 Poulet Fermier; 4 Carottes coupées en rondelles; 1 Échalote hachée; 4 gousses d'Ail hachées; 1 Oignon pelé piqué de clous de girofle; 4 Poireaux émincés; 50 cl de Vin Blanc; 3 Pamplemousses; 1 botte d'Estragon; 2 cuillères à café de Fleur de Sel de Guérande; Poivre du Moulin; 1 poignée de Gros Sel; 3 feuilles de Gélatine

recette Terrine de poulet au pamplemousse Carottes Échalote gousses d'Ail Oignon clous de girofle Poireaux Vin Blanc Estragon

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile

Portions1 portion

Préparation45 minsCuisson3 hTemps total3 h 45 mins

1 Poulet Fermier

4 Carottes coupées en rondelles

1 Échalote hachée

4 gousses d'Ail hachées

1 Oignon pelé piqué de clous de girofle

4 Poireaux émincés

50 cl de Vin Blanc

3 Pamplemousses

1 botte d'Estragon

2 cuillères à café de Fleur de Sel de Guérande

Poivre du Moulin

1 poignée de Gros Sel

3 feuilles de Gélatine

Dans un faitout, déposez les légumes et le poulet. Couvrez d'eau et ajoutez le vin blanc, l’ail et l’estragon. Assaisonnez. Couvrez et laissez cuire pendant deux heures.

Égouttez le poulet et récupérez la chair. Égouttez les légumes. Filtrez le bouillon.

Faites chauffer deux louches de bouillon et mélangez avec la gélatine essorée.

Pelez les pamplemousses à vif et prélevez les segments.

Tapissez une terrine de film transparent et ajoutez un peu d'estragon. Alternez les couches de pamplemousse, de poulet et de légumes. Recouvrez de bouillon mélangé à la gélatine. Filmez et placez au frais une nuit.

Démoulez et servez.

Ingrédients