recette Terrine de sanglier recette charcuterie gibiers gorge de porc maigre de porc foie de sanglier oeufs cognac viande de sanglier vin rouge pistaches
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
1.5 kg de gorge de porc haché
1.2 kg de maigre de porc haché
500 g de barde
300 g de foie de sanglier mixé
4 oeufs
35 g de sel
22g de poivre
10 cl de cognac
1.5 kg de sanglier
25 cl de vin rouge
200 g de pistaches
48h avant il faut découper le sanglier en émincé, le mettre à mariner avec du vin rouge et du cognac. Mélanger la viande hachée avec le sel et le poivre, les oeufs, le foie mixé et les pistaches. Barder la terrine en laissant bien déborder de chaque cotés. Une fois passée ces 48h00, il faut monter la terrine en alternant la viande hachée et le sanglier émincé mariné, recouvrir de barde et cuire au bain marie 3h30 à 250°. Sortir la terine, la mettre sous presse et au froid. Attendre cinq jours pour démouler la terrine.
Ingrédients
1.5 kg de gorge de porc haché
1.2 kg de maigre de porc haché
500 g de barde
300 g de foie de sanglier mixé
4 oeufs
35 g de sel
22g de poivre
10 cl de cognac
1.5 kg de sanglier
25 cl de vin rouge
200 g de pistaches