recette Truite, sauce mousseline vin blanc sec échalotes crème fraîche jaunes d'oeufs citron beurre fondu
AuthorPierre-Emmanuel MalissinDifficultyBeginnerDans un plat beurré, répartir les échalotes ciselées et déposer les truites.
Ajouter le vin blanc.
Couvrir d'un papier aluminium et pocher à 250°C pendant 4 minutes environ. Réserver.
Mélanger la crème et les jaunes d'oeuf et
monter au bain marie à l'aide d'un fouet.
Ajouter le beurre fondu tiède et le jus de citron.
Saler et poivrer , ajouter le piment de Cayenne.
Ajouter la ciboulette.
Servir le poisson, nappé de sauce.
Parsemer de persil.
Ingredients
Directions
Dans un plat beurré, répartir les échalotes ciselées et déposer les truites.
Ajouter le vin blanc.
Couvrir d'un papier aluminium et pocher à 250°C pendant 4 minutes environ. Réserver.
Mélanger la crème et les jaunes d'oeuf et
monter au bain marie à l'aide d'un fouet.
Ajouter le beurre fondu tiède et le jus de citron.
Saler et poivrer , ajouter le piment de Cayenne.
Ajouter la ciboulette.
Servir le poisson, nappé de sauce.
Parsemer de persil.
