Une viande moelleuse relevée par du citron, attention le citron est très présent, on peut réduire la quantité de jus pour un parfum plus subtil.
AuthorPierre-Emmanuel MalissinCategoryViandesDifficultyBeginner
Peler et hacher l'échalote.
Zester le citron.
Faire revenir sans coloration, le veau et l'échalote. Ajouter la cuillère de farine.
Déglacer au vin blanc, laisser réduire. Saler, poivrer.
Ajouter le jus de citron et le fond de veau.
Ajouter les olives, les zestes, le thym et le laurier.
Laisser mijoter 40 min.
Ajouter la crème, laisser mijoter encore 10 min.
Servir avec du riz ou des pâtes fraîches.
Attention le citron est très présent, on peut réduire la quantité de jus pour un parfum plus subtil.
Crédit photo : FOOD-micro - fotolia.com
Ingredients
Directions
Peler et hacher l'échalote.
Zester le citron.
Faire revenir sans coloration, le veau et l'échalote. Ajouter la cuillère de farine.
Déglacer au vin blanc, laisser réduire. Saler, poivrer.
Ajouter le jus de citron et le fond de veau.
Ajouter les olives, les zestes, le thym et le laurier.
Laisser mijoter 40 min.
Ajouter la crème, laisser mijoter encore 10 min.
Servir avec du riz ou des pâtes fraîches.