Une viande moelleuse relevée par du citron, attention le citron est très présent, on peut réduire la quantité de jus pour un parfum plus subtil.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieViandesDifficultéFacile
800 g de veau pour blanquette
3 échalotes
10 cl de vin blanc
10 cl de jus de citron
1 citron
80 g d'olives vertes
10 cl de fond de veau
10 cl de crème
thym
laurier
sel
poivre
huile d'olive
Peler et hacher l'échalote.
Zester le citron.
Faire revenir sans coloration, le veau et l'échalote. Ajouter la cuillère de farine.
Déglacer au vin blanc, laisser réduire. Saler, poivrer.
Ajouter le jus de citron et le fond de veau.
Ajouter les olives, les zestes, le thym et le laurier.
Laisser mijoter 40 min.
Ajouter la crème, laisser mijoter encore 10 min.
Servir avec du riz ou des pâtes fraîches.
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Ingrédients
800 g de veau pour blanquette
3 échalotes
10 cl de vin blanc
10 cl de jus de citron
1 citron
80 g d'olives vertes
10 cl de fond de veau
10 cl de crème
thym
laurier
sel
poivre
huile d'olive