A réaliser avec des poires ou des pommes ou des bananes, dans tous les cas ce sera à tomber.
AuthorPierre-Emmanuel MalissinCategoryDessertsDifficultyBeginner
Couper le beurre en cubes.
Faire caraméliser le sucre dans une casserole avec une cuillère à café d'eau, laisser bien caraméliser (ne pas le bruler), éteindre le feu, ajouter la crème (prendre ses précautions gare aux éclaboussures, une brulure de caramel cela fait mal), enfin ajouter le beurre petit à petit, il doit bien fondre et être bien incorporé. Réserver.
Porter à ébullition l'eau avec une cuillère à café d'extrait de vanille et le sucre (10 min environ).
Éplucher, épépiner et couper les poires en deux.
Les plonger dans le sirop bouillant. Pocher 10 minutes. laisser dans le sirop et réserver.
Pour réaliser la mousse au mascarpone (façon Michalak):
Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot, et fouetter à vitesse moyenne.
Égoutter et couper les poires en morceaux.
Préparer 4 belles verrines, émietter un spéculoos dans le fond de chacune, mettre une couche de mascarpone, une couche de poires, de caramel, puis de nouveau le mascarpone, suivant la hauteur des verrines ajouter une couche supplémentaire de poires, mais toujours terminer par une couche de mascarpone. Finir par du caramel et du spéculoos émietté.
Garder au frais jusqu'au moment de servir.
Crédit photo : © cobraphoto - Fotolia.com
Ingredients
Directions
Couper le beurre en cubes.
Faire caraméliser le sucre dans une casserole avec une cuillère à café d'eau, laisser bien caraméliser (ne pas le bruler), éteindre le feu, ajouter la crème (prendre ses précautions gare aux éclaboussures, une brulure de caramel cela fait mal), enfin ajouter le beurre petit à petit, il doit bien fondre et être bien incorporé. Réserver.
Porter à ébullition l'eau avec une cuillère à café d'extrait de vanille et le sucre (10 min environ).
Éplucher, épépiner et couper les poires en deux.
Les plonger dans le sirop bouillant. Pocher 10 minutes. laisser dans le sirop et réserver.
Pour réaliser la mousse au mascarpone (façon Michalak):
Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot, et fouetter à vitesse moyenne.
Égoutter et couper les poires en morceaux.
Préparer 4 belles verrines, émietter un spéculoos dans le fond de chacune, mettre une couche de mascarpone, une couche de poires, de caramel, puis de nouveau le mascarpone, suivant la hauteur des verrines ajouter une couche supplémentaire de poires, mais toujours terminer par une couche de mascarpone. Finir par du caramel et du spéculoos émietté.
Garder au frais jusqu'au moment de servir.
Bonjour, une bien belle gourmandise et qui donne envie de plonger sa cuillère dedans. Cela tombe bien je dois partir en course, et je vais prendre des poires. Bon je vais mettre 5 étoiles même si j’ai pas réalisé ce dessert car je suis sûre que nous allons nous régaler.