Verrine de poire au caramel à la mousse de mascarpone
A réaliser avec des poires ou des pommes ou des bananes, dans tous les cas ce sera à tomber.
Préparation40 minsCuisson25 minsTemps total1 h 5 mins
4 poire williams
8 spéculoos
Mousse au mascarpone :
200 g de mascarpone
20 cl de crème fleurette bien froide
1 jaune d'oeuf
70 g de sucre
Une pincée de sel
Caramel liquide :
160 g de sucre
80 g de beurre
20 cl de crème fleurette
Pour le sirop :
60 cl d'eau
300 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de vanille.
Couper le beurre en cubes.
Faire caraméliser le sucre dans une casserole avec une cuillère à café d'eau, laisser bien caraméliser (ne pas le bruler), éteindre le feu, ajouter la crème (prendre ses précautions gare aux éclaboussures, une brulure de caramel cela fait mal), enfin ajouter le beurre petit à petit, il doit bien fondre et être bien incorporé. Réserver.
Porter à ébullition l'eau avec une cuillère à café d'extrait de vanille et le sucre (10 min environ).
Éplucher, épépiner et couper les poires en deux.
Les plonger dans le sirop bouillant. Pocher 10 minutes. laisser dans le sirop et réserver.
Pour réaliser la mousse au mascarpone (façon Michalak):
Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot, et fouetter à vitesse moyenne.
Égoutter et couper les poires en morceaux.
Préparer 4 belles verrines, émietter un spéculoos dans le fond de chacune, mettre une couche de mascarpone, une couche de poires, de caramel, puis de nouveau le mascarpone, suivant la hauteur des verrines ajouter une couche supplémentaire de poires, mais toujours terminer par une couche de mascarpone. Finir par du caramel et du spéculoos émietté.
Garder au frais jusqu'au moment de servir.
Ingrédients
4 poire williams
8 spéculoos
Mousse au mascarpone :
200 g de mascarpone
20 cl de crème fleurette bien froide
1 jaune d'oeuf
70 g de sucre
Une pincée de sel
Caramel liquide :
160 g de sucre
80 g de beurre
20 cl de crème fleurette
Pour le sirop :
60 cl d'eau
300 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de vanille.
Instructions
1Couper le beurre en cubes.
2Faire caraméliser le sucre dans une casserole avec une cuillère à café d'eau, laisser bien caraméliser (ne pas le bruler), éteindre le feu, ajouter la crème (prendre ses précautions gare aux éclaboussures, une brulure de caramel cela fait mal), enfin ajouter le beurre petit à petit, il doit bien fondre et être bien incorporé. Réserver.
4Porter à ébullition l'eau avec une cuillère à café d'extrait de vanille et le sucre (10 min environ).
6Éplucher, épépiner et couper les poires en deux.
7Les plonger dans le sirop bouillant. Pocher 10 minutes. laisser dans le sirop et réserver.
9Pour réaliser la mousse au mascarpone (façon Michalak):
10Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot, et fouetter à vitesse moyenne.
12Égoutter et couper les poires en morceaux.
14Préparer 4 belles verrines, émietter un spéculoos dans le fond de chacune, mettre une couche de mascarpone, une couche de poires, de caramel, puis de nouveau le mascarpone, suivant la hauteur des verrines ajouter une couche supplémentaire de poires, mais toujours terminer par une couche de mascarpone. Finir par du caramel et du spéculoos émietté.
16Garder au frais jusqu'au moment de servir.
Verrine de poire au caramel à la mousse de mascarpone
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDessertsDifficultéFacile
Bonjour, une bien belle gourmandise et qui donne envie de plonger sa cuillère dedans. Cela tombe bien je dois partir en course, et je vais prendre des poires. Bon je vais mettre 5 étoiles même si j’ai pas réalisé ce dessert car je suis sûre que nous allons nous régaler.