Verrine de poire au caramel à la mousse de mascarpone

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juillet 5, 2017

A réaliser avec des poires ou des pommes ou des bananes, dans tous les cas ce sera à tomber.

  • Prép: 40 mins
  • Cuisson: 25 mins
  • Pour : 4 personne(s)

Ingrédients

4 poire williams

8 spéculoos

Mousse au mascarpone :

200 g de mascarpone

20 cl de crème fleurette bien froide

1 jaune d'oeuf

70 g de sucre

Une pincée de sel

Caramel liquide :

160 g de sucre

80 g de beurre

20 cl de crème fleurette

Pour le sirop :

60 cl d'eau

300 g de sucre en poudre

1 cuillère à café de vanille.

Instructions

1Couper le beurre en cubes.

2Faire caraméliser le sucre dans une casserole avec une cuillère à café d'eau, laisser bien caraméliser (ne pas le bruler), éteindre le feu, ajouter la crème (prendre ses précautions gare aux éclaboussures, une brulure de caramel cela fait mal), enfin ajouter le beurre petit à petit, il doit bien fondre et être bien incorporé. Réserver.

3Porter à ébullition l'eau avec une cuillère à café d'extrait de vanille et le sucre (10 min environ).

4Éplucher, épépiner et couper les poires en deux.

5Les plonger dans le sirop bouillant. Pocher 10 minutes. laisser dans le sirop et réserver.

6Pour réaliser la mousse au mascarpone (façon Michalak):

7Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot, et fouetter à vitesse moyenne.

8Égoutter et couper les poires en morceaux.

9Préparer 4 belles verrines, émietter un spéculoos dans le fond de chacune, mettre une couche de mascarpone, une couche de poires, de caramel, puis de nouveau le mascarpone, suivant la hauteur des verrines ajouter une couche supplémentaire de poires, mais toujours terminer par une couche de mascarpone. Finir par du caramel et du spéculoos émietté.

10Garder au frais jusqu'au moment de servir.

Crédit photo : © cobraphoto - Fotolia.com

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