Une tourte au poulet toute en saveur, en saison ajouter des légumes, petits pois, pois gourmand...
Préparation30 minsCuisson1 hTemps total1 h 30 mins
4/5 beaux blancs de poulet
2 rouleau de pâte feuilletée
1 beau poireau
40 g de farine
70 g de beurre
15 cl de crème épaisse
2 cuil. à soupe de fond de volaille en poudre
2 cuil. à café de moutarde de Dijon
1 jaune d’œuf
2 branches d’estragon
sel
poivre
Préchauffez le four à 180°C.
Dans une casserole, porter à ébullition 50 cl d’eau avec le fond de volaille et remuer.
Ajoutez les blancs de poulet et réglez le feu pour que le liquide frémisse 15 min.
Égoutter et couper en morceaux.
Nettoyer et émincer le poireau.
Faire chauffer 15 g de beurre dans une sauteuse.
Mettre le poireau à fondre 5 min, réserver.
Ajouter 1 noisette de beurre dans la sauteuse,
Dans une casserole, faites fondre le reste de beurre (40 g), versez la farine en une fois, remuer vivement avec une cuillère en bois 1 min, puis mouiller peu à peu avec les 3/4 du bouillon réservé, en fouettant pour obtenir un roux onctueux.
Ajouter la crème et l’estragon.
Ajouter le poulet et le poireau, bien mélanger.
Placer la première pâte avec son papier sulfurisé, verser le poulet, recouvrir avec la deuxième pâte.
Sceller les bords avec un peu de jaune d’œuf battu.
Former une cheminée avec un morceau de papier aluminium replié plusieurs fois, pour l’évacuation de la vapeur.
Dorer la pâte avec le reste de jaune d’œuf.
Enfourner pour 30 min. Laisser reposer 10 min avant de servir.
Ingrédients
4/5 beaux blancs de poulet
2 rouleau de pâte feuilletée
1 beau poireau
40 g de farine
70 g de beurre
15 cl de crème épaisse
2 cuil. à soupe de fond de volaille en poudre
2 cuil. à café de moutarde de Dijon
1 jaune d’œuf
2 branches d’estragon
sel
poivre
Instructions
1Préchauffez le four à 180°C.
2Dans une casserole, porter à ébullition 50 cl d’eau avec le fond de volaille et remuer.
3Ajoutez les blancs de poulet et réglez le feu pour que le liquide frémisse 15 min.
4Égoutter et couper en morceaux.
6Nettoyer et émincer le poireau.
9Faire chauffer 15 g de beurre dans une sauteuse.
10Mettre le poireau à fondre 5 min, réserver.
11Ajouter 1 noisette de beurre dans la sauteuse,
13Dans une casserole, faites fondre le reste de beurre (40 g), versez la farine en une fois, remuer vivement avec une cuillère en bois 1 min, puis mouiller peu à peu avec les 3/4 du bouillon réservé, en fouettant pour obtenir un roux onctueux.
14Ajouter la crème et l’estragon.
15Ajouter le poulet et le poireau, bien mélanger.
17Placer la première pâte avec son papier sulfurisé, verser le poulet, recouvrir avec la deuxième pâte.
19Sceller les bords avec un peu de jaune d’œuf battu.
21Former une cheminée avec un morceau de papier aluminium replié plusieurs fois, pour l’évacuation de la vapeur.
22Dorer la pâte avec le reste de jaune d’œuf.
23Enfourner pour 30 min. Laisser reposer 10 min avant de servir.
Tourte au poulet à l’estragon
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieEntréesDifficultéFacile