Tarte ganache chocolat et mousse coco

By Esther DURAND    

octobre 25, 2017

Une tarte très très gourmande avec le mariage toujours réussi du chocolat et de la noix de coco

  • Prep: 50 mins
  • Cook: 50 mins
  • Yields: 1 tarte diamètre 22 cm

Ingredients

Pour la pâte

- 120 g de beurre mou ;

- 80 g de sucre glace ;

- 1 gousse de vanille ;

- 25 g de poudre d'amandes ;

- 1 pincée de sel fin ;

- 1 oeuf entier ;

- 200 g de farine.

Pour la ganache

- 20 cl de crème fraîche liquide entière ;

- 200g de chocolat noir ;

- optionnel : j’ai rajouté une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger.

Pour la mousse coco

- 20 cl de lait de coco

- 2 feuilles de gélatine (4 g)

- 50g de sucre

- 50g de noix de coco râpée

- 2 blancs d'oeufs (environ 70 g)

Directions

Pour la pâte

1Préchauffez votre four à 180 °C.

2Dans un saladier, déposer le beurre mou et tamiser le sucre glace dessus.

3Gratter la gousse de vanille et l'ajouter au beurre ainsi que la poudre d'amandes et le sel.

4Mélanger l'ensemble à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une préparation à la texture homogène.

5Casser l'oeuf dans la pâte et mélanger.

6Tamiser la farine dessus et continuer à mélanger sans trop travailler la pâte.

7Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer durant 2 heures au réfrigérateur ou 30 min au congélateur (c’est l’option que j’ai choisi car j’étais pressé)

8Sortir votre pâte du congélateur. L’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé.

9Dans un moule a fond amovible déposer votre pâte en gardant le papier sulfurisé aussi bien dessous que dessus car vous allez mettre des billes de cuisson des haricots secs dessus pour éviter que la pâte gonfle. Le fait de garder le papier sulfurisé du dessus vous évitera aussi d’avoir des marques sur votre pâte.

10Enfourner la tarte environ 25 à 30mn. Puis enlever les billes ou haricots et le papier sulfurisé du dessus et remettre 5 min à cuire.

11Sortir votre fond de tarte et laissez refroidir.

Pour la ganache :

1Pendant ce temps là préparez votre ganache au chocolat

2Chauffer la crème fraîche dans une petite casserole, avec la fleur d’oranger si vous avez choisi d’en mettre et porter à ébullition puis retirer du feu.

3Ajouter le chocolat, laisser fondre.

4Lorsque le chocolat est fondu, bien lisser le tout à l'aide d'un fouet ou d'une spatule.

5Répartir la ganache sur le fond de tarte puis laisser refroidir (sans mettre au réfrigérateur).

Pour la mousse coco :

1Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide environ 10 minutes.

2Quand la gélatine est pratiquement prête, faire chauffer le lait de coco avec 50g de sucre dans la casserole.

3Quand il commence à bouillir, retirer du feu, essorer la gélatine et l'ajouter au lait de coco. Bien mélanger. Ajouter la noix de coco râpée et laisser refroidir un peu.

4Monter les blancs d'oeufs en neige bien ferme puis les mélanger délicatement au mélange précédent.

5Verser la mousse sur la tarte au chocolat et réserver au frais pendant quelques heures.

6Décorez de copeaux de chocolat et de noix de coco.

A savoir :
Si la pâte est trop travaillée, elle risque d'être trop élastique et de se rétracter un peu trop lors de la cuisson.
Le fait de laisser reposer la pâte au réfrigérateur lui permet de perdre une partie de son élasticité.

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