Une tarte très très gourmande avec le mariage toujours réussi du chocolat et de la noix de coco
AuteurEsther DURANDCatégorieDessertsDifficultéMoyen
Préchauffez votre four à 180 °C.
Dans un saladier, déposer le beurre mou et tamiser le sucre glace dessus.
Gratter la gousse de vanille et l'ajouter au beurre ainsi que la poudre d'amandes et le sel.
Mélanger l'ensemble à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une préparation à la texture homogène.
Casser l'oeuf dans la pâte et mélanger.
Tamiser la farine dessus et continuer à mélanger sans trop travailler la pâte.
Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer durant 2 heures au réfrigérateur ou 30 min au congélateur (c’est l’option que j’ai choisi car j’étais pressé)
Sortir votre pâte du congélateur. L’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Dans un moule a fond amovible déposer votre pâte en gardant le papier sulfurisé aussi bien dessous que dessus car vous allez mettre des billes de cuisson des haricots secs dessus pour éviter que la pâte gonfle. Le fait de garder le papier sulfurisé du dessus vous évitera aussi d’avoir des marques sur votre pâte.
Enfourner la tarte environ 25 à 30mn. Puis enlever les billes ou haricots et le papier sulfurisé du dessus et remettre 5 min à cuire.
Sortir votre fond de tarte et laissez refroidir.
Pendant ce temps là préparez votre ganache au chocolat
Chauffer la crème fraîche dans une petite casserole, avec la fleur d’oranger si vous avez choisi d’en mettre et porter à ébullition puis retirer du feu.
Ajouter le chocolat, laisser fondre.
Lorsque le chocolat est fondu, bien lisser le tout à l'aide d'un fouet ou d'une spatule.
Répartir la ganache sur le fond de tarte puis laisser refroidir (sans mettre au réfrigérateur).
Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide environ 10 minutes.
Quand la gélatine est pratiquement prête, faire chauffer le lait de coco avec 50g de sucre dans la casserole.
Quand il commence à bouillir, retirer du feu, essorer la gélatine et l'ajouter au lait de coco. Bien mélanger. Ajouter la noix de coco râpée et laisser refroidir un peu.
Monter les blancs d'oeufs en neige bien ferme puis les mélanger délicatement au mélange précédent.
Verser la mousse sur la tarte au chocolat et réserver au frais pendant quelques heures.
Décorez de copeaux de chocolat et de noix de coco.
A savoir :
Si la pâte est trop travaillée, elle risque d'être trop élastique et de se rétracter un peu trop lors de la cuisson.
Le fait de laisser reposer la pâte au réfrigérateur lui permet de perdre une partie de son élasticité.
Ingrédients
Instructions
Préchauffez votre four à 180 °C.
Dans un saladier, déposer le beurre mou et tamiser le sucre glace dessus.
Gratter la gousse de vanille et l'ajouter au beurre ainsi que la poudre d'amandes et le sel.
Mélanger l'ensemble à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une préparation à la texture homogène.
Casser l'oeuf dans la pâte et mélanger.
Tamiser la farine dessus et continuer à mélanger sans trop travailler la pâte.
Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer durant 2 heures au réfrigérateur ou 30 min au congélateur (c’est l’option que j’ai choisi car j’étais pressé)
Sortir votre pâte du congélateur. L’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Dans un moule a fond amovible déposer votre pâte en gardant le papier sulfurisé aussi bien dessous que dessus car vous allez mettre des billes de cuisson des haricots secs dessus pour éviter que la pâte gonfle. Le fait de garder le papier sulfurisé du dessus vous évitera aussi d’avoir des marques sur votre pâte.
Enfourner la tarte environ 25 à 30mn. Puis enlever les billes ou haricots et le papier sulfurisé du dessus et remettre 5 min à cuire.
Sortir votre fond de tarte et laissez refroidir.
Pendant ce temps là préparez votre ganache au chocolat
Chauffer la crème fraîche dans une petite casserole, avec la fleur d’oranger si vous avez choisi d’en mettre et porter à ébullition puis retirer du feu.
Ajouter le chocolat, laisser fondre.
Lorsque le chocolat est fondu, bien lisser le tout à l'aide d'un fouet ou d'une spatule.
Répartir la ganache sur le fond de tarte puis laisser refroidir (sans mettre au réfrigérateur).
Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide environ 10 minutes.
Quand la gélatine est pratiquement prête, faire chauffer le lait de coco avec 50g de sucre dans la casserole.
Quand il commence à bouillir, retirer du feu, essorer la gélatine et l'ajouter au lait de coco. Bien mélanger. Ajouter la noix de coco râpée et laisser refroidir un peu.
Monter les blancs d'oeufs en neige bien ferme puis les mélanger délicatement au mélange précédent.
Verser la mousse sur la tarte au chocolat et réserver au frais pendant quelques heures.
Décorez de copeaux de chocolat et de noix de coco.