Un beau fraisier en forme de cœur spécial fête des mères, une génoise moelleuse, une crème vanillé aérienne, et de belles fraises
Préparation40 minsCuisson10 minsTemps total50 mins
500 grammes de fraises
Ingrédients pour le sirop :
120 Ml d'eau
120 grammes de sucre en poudre
1 cuillère à café de vanille liquide
Ingrédients pour la génoise :
4 oeufs
120 grammes de sucre
120 grammes de farine
1/2 sachet de levure chimique
2 bouchons de rhum ( pas obligatoire)
Ingrédients pour la crème :
250 Ml de lait
2 oeufs
30 grammes de farine
50 grammes de sucre en poudre
1 cuillère à café de vanille liquide
2 feuilles de gélatine ou 4 grammes
50 grammes de beurre
150 Ml de crème liquide entière.
Faites bouillir l'eau, le sucre et la cuillère à café de vanille.
Préparation de la génoise :
Séparez les blancs des jaunes.
Dans un bol mélangez la levure la farine.
Dans le bol d'un robot, montez-les blancs en neige.
Quand ils commencent à bien mousser ajoutez une partie du sucre, continuez à battre, puis serrer les blancs avec le reste du sucre et fouettez jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante et ferme.
Ajoutez les jaunes d'oeufs le rhum et de suite la farine avec la levure et mélangez de nouveau.
Étalez la préparation sur une feuille de papier cuisson et enfourner à 240 °C pendant 4 minutes.
Dès que le biscuit sort du four, couvrez le pour éviter qu'il ne sèche.
Préparation pour la crème :
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau fraîche.
Mélangez les oeufs avec le sucre, puis ajouter la farine.
Faites bouillir le lait avec la vanille liquide, puis le verser aussitôt sur le mélange.
Remettez l'ensemble dans la casserole et laisser cuire pendant 3 minutes après ébullition, tout en fouettant.
Ajouter alors la gélatine égouttée et le beurre pommade, puis filmer au contact et réservez au frais.
A l'aide d'un batteur, monter la crème en chantilly.
Fouettez légèrement la crème pâtissière froide pour lui redonner une texture onctueuse. Incorporer 1/3 de la crème chantilly, mélanger et incorporer délicatement le reste.
Découpez 2 morceaux de biscuit de la taille de l'emporte-pièce.
Disposez ensuite l'emporte-pièce sur le biscuit imbibez le biscuit de sirop refroidi.
Laver et équeuter et couper en 2 les fraises (garder 3 fraises pour la décoration).
Placer les fraises au bord, tout autour du cercle, côté coupé vers l'extérieur.
Garnissez l'intérieur avec la moitié de crème, puis disposer le reste de fruits coupés en petits morceaux et recouvrez de nouveau avec le restant de crème.
Posez le second biscuit et imbiber de le biscuit de sirop.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 h avant de servir.
Mettez un peu de chantilly sur le dessus du gâteau, lisser avec une spatule, décorez avec le restant de fraises et de la chantilly.
Démoulez délicatement en enlevant le tour du moule.
Ingrédients
500 grammes de fraises
Ingrédients pour le sirop :
120 Ml d'eau
120 grammes de sucre en poudre
1 cuillère à café de vanille liquide
Ingrédients pour la génoise :
4 oeufs
120 grammes de sucre
120 grammes de farine
1/2 sachet de levure chimique
2 bouchons de rhum ( pas obligatoire)
Ingrédients pour la crème :
250 Ml de lait
2 oeufs
30 grammes de farine
50 grammes de sucre en poudre
1 cuillère à café de vanille liquide
2 feuilles de gélatine ou 4 grammes
50 grammes de beurre
150 Ml de crème liquide entière.
Instructions
2Faites bouillir l'eau, le sucre et la cuillère à café de vanille.
5Préparation de la génoise :
6Séparez les blancs des jaunes.
7Dans un bol mélangez la levure la farine.
8Dans le bol d'un robot, montez-les blancs en neige.
9Quand ils commencent à bien mousser ajoutez une partie du sucre, continuez à battre, puis serrer les blancs avec le reste du sucre et fouettez jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante et ferme.
10Ajoutez les jaunes d'oeufs le rhum et de suite la farine avec la levure et mélangez de nouveau.
11Étalez la préparation sur une feuille de papier cuisson et enfourner à 240 °C pendant 4 minutes.
12Dès que le biscuit sort du four, couvrez le pour éviter qu'il ne sèche.
14Préparation pour la crème :
15Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau fraîche.
16Mélangez les oeufs avec le sucre, puis ajouter la farine.
17Faites bouillir le lait avec la vanille liquide, puis le verser aussitôt sur le mélange.
18Remettez l'ensemble dans la casserole et laisser cuire pendant 3 minutes après ébullition, tout en fouettant.
19Ajouter alors la gélatine égouttée et le beurre pommade, puis filmer au contact et réservez au frais.
20A l'aide d'un batteur, monter la crème en chantilly.
21Fouettez légèrement la crème pâtissière froide pour lui redonner une texture onctueuse. Incorporer 1/3 de la crème chantilly, mélanger et incorporer délicatement le reste.
25Découpez 2 morceaux de biscuit de la taille de l'emporte-pièce.
26Disposez ensuite l'emporte-pièce sur le biscuit imbibez le biscuit de sirop refroidi.
27Laver et équeuter et couper en 2 les fraises (garder 3 fraises pour la décoration).
28Placer les fraises au bord, tout autour du cercle, côté coupé vers l'extérieur.
29Garnissez l'intérieur avec la moitié de crème, puis disposer le reste de fruits coupés en petits morceaux et recouvrez de nouveau avec le restant de crème.
30Posez le second biscuit et imbiber de le biscuit de sirop.
31Laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 h avant de servir.
34Mettez un peu de chantilly sur le dessus du gâteau, lisser avec une spatule, décorez avec le restant de fraises et de la chantilly.
35Démoulez délicatement en enlevant le tour du moule.
Fraisier en forme de coeur
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDessertsDifficultéMoyen
bonjour je voulais savoir c est pour combien de personnes la recettes fraisier en forme de coeur si vous pourriez me dire quoi merci
Bonjour, 6 personnes
bonjour je voulais savoir si je peux faire en plusieurs personnes merci