Omelette brandade épinards

1) lavez les feuilles d'épinard et hachez-les grossièrement

2) faites cuire les épinards dans une poêle avec un filet d'huile d'olive

3) coupez les tomates en rondelle

4) faites chauffer la brandade au micro-onde ou au bain-marie

5) battez les oeufs salez poivrez

6) ajoutez les épinards

7) faites cuire l'omelette à votre convenance cuite ou baveuse.

8) mettre l'omelette dans un plat de service placer la brandade au centre et relever les bords de l'omelette verse le centre.

servez décoré de persil haché