Beignet de Carnaval, Faschingskrapfen (Autriche)

By Fredpeaudlapin    

juin 2, 2017

C'est carnaval le mardi gras, donc beignets, date du mardi gras : 2018 mardi 13 février

  • Prep: 20 mins
  • Cook: 1 hr 40 mins
  • Yields: 4

Ingredients

350 g de farine

5 cuillers d'eau tiède

2 cuillers à soupe de sucre

3 sachets de sucre vanillé ou 1 cuiller à café d'essence de vanille

12 g de levure de boulanger

6 jaunes d'œufs légèrement battus

10 cl de crème liquide

1 cuillère à soupe de rhum

1 cuillère à soupe de jus d'orange

Confiture d'abricot

Saindoux ou huile pour la friture

Sucre glace

Directions

1Préparez la pâte à brioche : mélangez eau, sucre et levure et laissez reposer 5 mn dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air : un four éteint, une fenêtre ensoleillée…

2Le mélange va bouillonner et doubler de volume. Mettez la farine tamisée dans un saladier. Formez une cheminée et versez y la levure, le sucre vanillé ou l'essence de vanille, la crème, le rhum, le jus d'orange, les jaunes. Pétrir avec les mains. Mettez la pâte sous un linge propre, dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elle double de volume.

3Écrasez la pâte avec le poing puis placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.

4Posez la pâte sur une planche farinée. Abaissez-la sur une épaisseur de 5 mm. Découpez avec un emporte-pièce ou un verre des disques de 6 à 8 cm de diamètre.

5Avec une cuillère à café déposez un peu de confiture d'abricot au centre d'un disque.

6Recouvrez avec un autre disque et soudez bien les bords avec les doigts. Découpez avec un emporte pièce un peu plus petit pour égaliser la bordure. Utiliser les chutes de pâte pour former de nouveaux beignets.

7Étalez un linge sur une plaque, parsemez-le de farine, déposez les beignets et laissez-les lever 30 minutes.

8Faites chauffer l'huile à 160-170 °C. Plongez les beignets dans la friture.

9Lorsqu'ils ont gonflé et doré sur un côté, retournez-les.

10Égouttez sur du papier essuie tout absorbant, poudrez de sucre glace.

Crédit photo : M.studio - Fotolia.com

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