Bûche au chocolat et à la framboise
recette du Marnissimo recette cocktail digestif grand Marnier écorces d'orange confites café creme fraiche Marnissimo
Préparation50 minsCuisson15 minsTemps total1 h 5 mins
Pour le biscuit :
4 oeufs
100 g de sucre en poudre
120 g de farine
60 g de cacao en poudre
arôme pistache
15 cl d'eau
160 g de sucre
Pour la ganache :
250 g de chocolat noir
20 cl de crème fleurette
60 g de beurre ramolli
Pour la framboise :
250 gr de framboise
70 gr de sucre.
Pour le décor :
rouleau de chocolat
framboises fraîches
pistaches grillées
sucre glace.
Préchauffer le four à 200°C
Séparer le blancs des jaunes d'oeufs.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, le mélange doit blanchir, ajoutez la farine et le cacao.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, le beurrer généreusement et étaler la pâte régulièrement.
Enfourner 10 à 12 min suivant votre four.
Préparer le sirop, faire chauffer l'eau avec le sucre, hors du feu ajouter de l’arôme de pistache, plus ou moins selon votre gout.
Décoller délicatement le biscuit du papier, imbiber le de sirop raisonnablement, si il est trop mouillé il cassera lors de la procédure pour le rouler.
Placer un papier sulfurisé ou un linge et rouler le biscuit délicatement.
Préparer la ganache :
Faire fondre le chocolat au micro onde ou au bain-marie avec le beurre, hors du feu ajouter la crème fleurette.
Dérouler le biscuit, retirer le papier ou le linge, étaler les 3/4 de la ganache.
Préparer la framboise :
Écraser la framboise à la fourchette, ajouter le sucre.
Mettre le coulis de framboises au début du biscuit, pour que la framboise soit au fond du roulé, rouler le biscuit délicatement.
Terminer la buche et la décorer :
Étaler harmonieusement la ganache sur le biscuit roulé, poser des rouleaux de chocolat sur le dessus, parsemer de pistaches, de framboises, saupoudrer de sucre glace, mettre au frais.
Ingrédients
Pour le biscuit :
4 oeufs
100 g de sucre en poudre
120 g de farine
60 g de cacao en poudre
arôme pistache
15 cl d'eau
160 g de sucre
Pour la ganache :
250 g de chocolat noir
20 cl de crème fleurette
60 g de beurre ramolli
Pour la framboise :
250 gr de framboise
70 gr de sucre.
Pour le décor :
rouleau de chocolat
framboises fraîches
pistaches grillées
sucre glace.
Instructions
1Préchauffer le four à 200°C
2Séparer le blancs des jaunes d'oeufs.
3Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, le mélange doit blanchir, ajoutez la farine et le cacao.
4Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
5Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, le beurrer généreusement et étaler la pâte régulièrement.
6Enfourner 10 à 12 min suivant votre four.
7Préparer le sirop, faire chauffer l'eau avec le sucre, hors du feu ajouter de l’arôme de pistache, plus ou moins selon votre gout.
8Décoller délicatement le biscuit du papier, imbiber le de sirop raisonnablement, si il est trop mouillé il cassera lors de la procédure pour le rouler.
9Placer un papier sulfurisé ou un linge et rouler le biscuit délicatement.
Préparer la ganache :
12Faire fondre le chocolat au micro onde ou au bain-marie avec le beurre, hors du feu ajouter la crème fleurette.
14Dérouler le biscuit, retirer le papier ou le linge, étaler les 3/4 de la ganache.
Préparer la framboise :
16Écraser la framboise à la fourchette, ajouter le sucre.
17Mettre le coulis de framboises au début du biscuit, pour que la framboise soit au fond du roulé, rouler le biscuit délicatement.
19Terminer la buche et la décorer :
20Étaler harmonieusement la ganache sur le biscuit roulé, poser des rouleaux de chocolat sur le dessus, parsemer de pistaches, de framboises, saupoudrer de sucre glace, mettre au frais.
Bûche au chocolat et à la framboise
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
