Essayez aussi ce dessert au pamplemousse, citron ou mandarine, ce sera parfait.
Préparation30 minsCuisson2 hTemps total2 h 30 mins
1 pot de marmelade d'orange
2 oranges
8 blancs d'œufs et deux fois leur poids de sucre
1/2 jus de citron jaune
1 cuiller à café de maïzena
200 g de mascarpone
30 g de crème fraîche
un sachet de sucre vanillé
sucre glace
Peser les blancs d'œufs, ajouter le 1/2 jus de citron monter les en neige ferme, leurs ajouter 2 fois leur poids en sucre, battre encore un peu.
Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, faire de jolie petite meringue à l'aide d'une poche à douille.
Cuire à 90 ou 100°C pendant 2 heures. La meringue ne doit pas colorer.
Laisser refroidir à température ambiante.
Battre le mascarpone avec la crème et incorporer délicatement le sucre vanillé à la fin.
Répartir sur le haut de la meringue avec une poche à douille.
Peler les oranges à vif, récupérer les quartiers de chair.
Répartir de la marmelade d'oranges sur les meringues, et parsemer de chair d'orange et réserver au frais, consommer dans la journée, sinon la meringue risque d'être moins croustillante.
Ingrédients
1 pot de marmelade d'orange
2 oranges
8 blancs d'œufs et deux fois leur poids de sucre
1/2 jus de citron jaune
1 cuiller à café de maïzena
200 g de mascarpone
30 g de crème fraîche
un sachet de sucre vanillé
sucre glace
Instructions
1Peser les blancs d'œufs, ajouter le 1/2 jus de citron monter les en neige ferme, leurs ajouter 2 fois leur poids en sucre, battre encore un peu.
2Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, faire de jolie petite meringue à l'aide d'une poche à douille.
3Cuire à 90 ou 100°C pendant 2 heures. La meringue ne doit pas colorer.
4Laisser refroidir à température ambiante.
5Battre le mascarpone avec la crème et incorporer délicatement le sucre vanillé à la fin.
6Répartir sur le haut de la meringue avec une poche à douille.
7Peler les oranges à vif, récupérer les quartiers de chair.
8Répartir de la marmelade d'oranges sur les meringues, et parsemer de chair d'orange et réserver au frais, consommer dans la journée, sinon la meringue risque d'être moins croustillante.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDessertsDifficultéMoyen