Cailles aux raisins et cidre

3.3
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Ces petites cailles moelleuses, avec un bon jus salé sucré sera un beau plat dominical, mais aussi pour les fêtes.

AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDifficultéMoyen
Portions4 portions
Préparation30 minsCuisson25 minsTemps total55 mins
 8 cailles
 Huile d'olive
 30 g de beurre
 20 cl de cidre
 20 cl de bouillon de volaille
 40 grains de raisins blancs
 2 pincées de sucre en poudre
 8 tranches de pain de mie.
1

Préchauffer le four à 200°C.

2

Peler et si possible épépiner les raisins.

3

Dans une cocotte allant au four faire fondre le beurre et un filet d'huile d'olive, ajouter les cailles et faire dorer sur toutes les faces, saler, poivrer, enfourner 15 min.

4

Sortir du four, retirer les cailles et les maintenir au chaud, placer la cocotte sur feu moyen et ajouter le cidre, bien gratter pour détacher les sucs, ajouter les grains de raisin et les faire revenir quelques minutes, ajouter le bouillon de volaille, saler, poivrer, Laisser réduire.

5

Frire dans une poêle beurrée les tranches de pain de mie.

7

Dresser à l'assiette les cailles, les poser sur une tranche de pain de mie, parsemer de grains de raisin et napper les cailles de sauce.

Crédit photo : Paul Keller Flickr

Ingrédients

 8 cailles
 Huile d'olive
 30 g de beurre
 20 cl de cidre
 20 cl de bouillon de volaille
 40 grains de raisins blancs
 2 pincées de sucre en poudre
 8 tranches de pain de mie.

Instructions

1

Préchauffer le four à 200°C.

2

Peler et si possible épépiner les raisins.

3

Dans une cocotte allant au four faire fondre le beurre et un filet d'huile d'olive, ajouter les cailles et faire dorer sur toutes les faces, saler, poivrer, enfourner 15 min.

4

Sortir du four, retirer les cailles et les maintenir au chaud, placer la cocotte sur feu moyen et ajouter le cidre, bien gratter pour détacher les sucs, ajouter les grains de raisin et les faire revenir quelques minutes, ajouter le bouillon de volaille, saler, poivrer, Laisser réduire.

5

Frire dans une poêle beurrée les tranches de pain de mie.

7

Dresser à l'assiette les cailles, les poser sur une tranche de pain de mie, parsemer de grains de raisin et napper les cailles de sauce.

Cailles aux raisins et cidre

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