Charlotte, façon tiramisu à la pâte à tartiner

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juillet 5, 2017

Une façon originale et gourmande, de faire un tiramisu. trop boooon !

  • Prép: 1 hr
  • Cuisson: 24 mins
  • Pour : 10

Ingrédients

Pour une charlotte de 25cm de diamètre:

8 grosses cuillères à soupe de pâte à tartiner

1 tasse de café

Pour le biscuit à la cuillère:

8 œufs

250 grammes de sucre fin

250 grammes de farine

1 pincée de sel fin

Sucre glace

Crème mascarpone :

500 grammes de mascarpone

100 grammes de sucre

3 œufs

1 tasse café corsé

1 pincée de sel fin

1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)

Cacao en poudre type Van Houten

Pour la chantilly à la pâte à tartiner:

150 grammes de mascarpone

1 cuillère a soupe de pâte à tartiner.

Instructions

1Préparation : biscuits à la cuillère

2Séparez les jaunes des blancs d’œufs.

3Blanchissez les jaunes avec 75 grammes de sucre fin.

4Montez les blanc d’œufs en neige avec une pincée de sel, dés que les premiers sillons de forment, ajoutez peu à peu le reste du sucre fin, continuez à mélanger enfin d'obtenir des blancs fermes, brillants et qui tienne au fouet.

5Mélangez en 2 fois les blancs avec les jaunes sans casser les blancs, tamisez la farine au -dessus du mélange, mélangez avec une maryse de haut en bas en soulevant délicatement la pâte.

6Préchauffez le four à 200°.

7Sur une plaque recouverte de papier cuisson, tracez deux cercles de la taille de votre cercle à pâtisserie, 1 pour le biscuit du fond et 1 pour celui du milieu.

8Remplissez de préparation une poche à douille, dressez en escargots de la taille de votre cercle. Saupoudrez de sucre glace et enfournez pour 11 à 12 minutes. Le biscuit doit rester moelleux, juste doré.Laissez refroidir sur la plaque de cuisson.

9Pour le tour de la charlotte :

10Couvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé, tracez 2 bandes de 6cm de hauteur et sur une longueur qui doit le tour du gâteau. Réalisez la longueur en 2 fois.

11Pochez vos biscuits comme sur la photo. Saupoudrez de sucre glace et cuire 11 à 12 minutes.Le biscuit doit rester moelleux, juste doré. Laissez refroidir sur la plaque de cuisson.

12 Préparation : crème mascarpone

13Séparez les blancs et les jaunes de vos œufs.

14Versez le sucre sur les jaunes d’œufs, mélangez jusqu'à obtention d'un mélange blanc et uniforme.

15Ajoutez le mascarpone en 2 fois tout en continuant de mélanger, jusqu'à l'obtention d'une préparation mousseuse.

16Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel, bien ferme.

17Incorporez les blancs au mélange mascarpone en remuant délicatement avec une maryse, toujours en soulevant la préparation du bas vers le haut.

18Ajoutez la cuillère à soupe de rhum (pas obligatoire)dans la tasse de café.

19Montage :

20Réajustez à l'aide de votre cadre à pâtisserie, les 2 cercles de biscuits.

21Déposez le cadre à pâtisserie sur le plat de service.

22Retaillez de 1 cm la bande de biscuits, puis placez la sur les bords du moule, arrondis des biscuits vers le haut.

23Placez 1 disque de biscuit dans le fond du cercle, a l'aide d'un pinceau à pâtisserie, imbibez les côtés et le fond du biscuit de café.

24Etalez 4 cuillères à soupe de pâte à tartiner (que vous aurez préalablement passé quelques secondes au micro-ondes), puis versez dessus la moitié de la crème au mascarpone.

25Faites la même opération, posez le disque de biscuit, imbibez de café, la pâte à tartiner, le reste de crème au mascarpone. Réservez au frais.

26Décoration : chantilly au mascarpone

27Fouettez ensemble le mascarpone et la cuillère à soupe de pâte à tartiner, montez en chantilly.

28Mettez la crème dans une poche à douille et déposez la crème comme vous le souhaitez, saupoudrez de cacao amer, réservez au frais jusqu'au lendemain.

29Le lendemain démoulez délicatement la charlotte.

30Remettre au frais jusqu'au moment de servir.

31Régalez vous !

Retrouvez les recettes de cuisine Sans Chichi sur son site <a href="http://www.cuisinesanschichi.com">http://www.cuisinesanschichi.com</a>

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