Crème de Chou-Fleur aux Saint-Jacques

By Pierre-Emmanuel Malissin    

juillet 5, 2017

Un recette très chic pour recevoir, très facile à faire, elle reportera tous les suffrages, une crème de chou-fleur au lait, avec des noix de Saint-Jacques juste grillée et relevée d'une pointe d'huile de truffe.

  • Prep: 20 mins
  • Cook: 25 mins
  • Yields: 4 personne(s)

Ingredients

Pour la crème de chou-fleur :

1 grand chou-fleur

250ml de lait + un peu pour la cuisson

100g de beurre

1 oignon blanc

2 gousses d'ail

1 petit poireau

250ml de crème fraiche

Sel

Poivre

Pour les coquilles Saint-Jacques :

Huile d'olive

8 noix de Saint-Jacques

Pour servir :

Huile de truffe (facultatif)

Directions

1Laver et détailler le chou-fleur en fleurette.

2Laver et émincer le poireau.

3Éplucher et hacher l'oignon et l'ail.

4Pour la crème de chou-fleur: Mettre le chou-fleur dans une casserole et couvrir avec de l'eau et du lait, cuire jusqu'à ce qu'il soit bien tendre. Égoutter.

5Chauffer la moitié du beurre dans une casserole et faire revenir le poireau, l'ail et l'oignon, ajouter le chou-fleur, 250 ml de lait et le crème, saler, poivrer, cuire 10 min.

6Laisser refroidir et mixer, ajouter le reste du beurre, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Pour les coquilles Saint-Jacques :

1Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les Saint-Jacques pendant 1 min de chaque côté, saler, poivrer.

2Répartir la crème de chou-fleur dans des bols, placer 2 Saint-Jacques, ajouter un filet d'huile de truffe.

Crédit photo : © FOOD-micro - Fotolia.com

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