Dessert très savoureux, léger et crémeux à la fois, les fruits rouges rehaussent le goût chocolat de la meringue.
De plus ! Ça fait son petit effet !
Préparation25 minsCuisson1 h 10 minsTemps total1 h 35 mins
Pour la meringue:
- 3 blancs d'œuf à température ambiante
- 1 pincée de sel
- 225 gr de sucre semoule
- 1,5 cuillère à soupe de cacao en poudre
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- 85 gr de chocolat noir fondu et refroidi
Pour la crème :
- 360-380 ml de crème liquide ENTIÈRE TRÈS FROIDE
- 1 bonne cuillère à soupe de sucre glace
- 1 gousse de vanille
- 1 barquette de fraises (500 gr)
- 1 barquette de framboises (500 gr)
Déco:
- Des chocolat râpé
- Des paillettes dorées comestibles
Les meringues:
- Préchauffez votre four à 180C et recouvrez 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie et laissez refroidir.
- Montez les blancs en neige avec le sel à vitesse moyenne jusqu'à ce que des pics se forment.
- Ajoutez alors le sucre progressivement et continuez de battre à vitesse rapide jusqu'à obtenir une beau mélange ferme et brillant.
- Incorporez ensuite la vanille et le cacao et mélangez bien.
- Enfin, ajoutez le chocolat fondu et refroidi et remuez légèrement. Ce n'est pas la peine de bien mélanger.
- Transvasez la meringue dans une poche à douille et formez doucement des cercles de même taille (j'utilise les contours de mes cercles que je trace au crayon sur le papier sulfurisé).
- Enfournez délicatement et baissez immédiatement la température à 150C.
- Laissez au four 1 bonne heure environ voire 1h10 puis Éteignez votre four, entrouvez la porte du four et laissez refroidir complètement.
La crème :
- Lavez, équeutez et coupez les fraises en morceaux. Procédez de même avec les framboises. Mettez une partie des framboises de côté et réservez le tout.
- Fendez la gousse de vanille et récupérez les grains. Ajoutez à la crème.
- Montez la crème TRÈS FROIDE avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien ferme. Attention à ne pas trop battre cependant.
- Lorsque les meringues sont froides, déposez un cercle de meringue sur une assiette de service.
- Déposez une bonne couche de crème fouettée, ajoutez des fraises et des framboises sur la crème.
- Superposez ensuite un 2ème cercle de meringue et répétez l'opération précédente.
- Enfin, ajoutez le dernier cercle de meringue et recouvrez de crème.
- Couvrez bien et placez au frigo (pour la nuit).
- Répétez l'opération pour les 3 cercles de meringue restants.
- Au moment de servir, parsemez les framboises restantes, le chocolat râpé et les paillettes dorées.
Ingrédients
Pour la meringue:
- 3 blancs d'œuf à température ambiante
- 1 pincée de sel
- 225 gr de sucre semoule
- 1,5 cuillère à soupe de cacao en poudre
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- 85 gr de chocolat noir fondu et refroidi
Pour la crème :
- 360-380 ml de crème liquide ENTIÈRE TRÈS FROIDE
- 1 bonne cuillère à soupe de sucre glace
- 1 gousse de vanille
- 1 barquette de fraises (500 gr)
- 1 barquette de framboises (500 gr)
Déco:
- Des chocolat râpé
- Des paillettes dorées comestibles
Instructions
Les meringues:
1- Préchauffez votre four à 180C et recouvrez 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé.
2- Faites fondre le chocolat au bain-marie et laissez refroidir.
3- Montez les blancs en neige avec le sel à vitesse moyenne jusqu'à ce que des pics se forment.
4- Ajoutez alors le sucre progressivement et continuez de battre à vitesse rapide jusqu'à obtenir une beau mélange ferme et brillant.
5- Incorporez ensuite la vanille et le cacao et mélangez bien.
6- Enfin, ajoutez le chocolat fondu et refroidi et remuez légèrement. Ce n'est pas la peine de bien mélanger.
7- Transvasez la meringue dans une poche à douille et formez doucement des cercles de même taille (j'utilise les contours de mes cercles que je trace au crayon sur le papier sulfurisé).
8- Enfournez délicatement et baissez immédiatement la température à 150C.
9- Laissez au four 1 bonne heure environ voire 1h10 puis Éteignez votre four, entrouvez la porte du four et laissez refroidir complètement.
La crème :
10- Lavez, équeutez et coupez les fraises en morceaux. Procédez de même avec les framboises. Mettez une partie des framboises de côté et réservez le tout.
11- Fendez la gousse de vanille et récupérez les grains. Ajoutez à la crème.
12- Montez la crème TRÈS FROIDE avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien ferme. Attention à ne pas trop battre cependant.
13- Lorsque les meringues sont froides, déposez un cercle de meringue sur une assiette de service.
14- Déposez une bonne couche de crème fouettée, ajoutez des fraises et des framboises sur la crème.
15- Superposez ensuite un 2ème cercle de meringue et répétez l'opération précédente.
16- Enfin, ajoutez le dernier cercle de meringue et recouvrez de crème.
17- Couvrez bien et placez au frigo (pour la nuit).
18- Répétez l'opération pour les 3 cercles de meringue restants.
19- Au moment de servir, parsemez les framboises restantes, le chocolat râpé et les paillettes dorées.
Gâteau meringue chocolat, crème fouettée et fruits rouges
AuteurGarance GayeCatégorieDessertsDifficultéMoyen