Gâteau meringue chocolat, crème fouettée et fruits rouges

By Garance Gaye    ,

mai 15, 2018

Dessert très savoureux, léger et crémeux à la fois, les fruits rouges rehaussent le goût chocolat de la meringue.
De plus ! Ça fait son petit effet !

  • Prep: 25 mins
  • Cook: 1 hr 10 mins
  • Yields: 4 personnes

Ingredients

Pour la meringue:

- 3 blancs d'œuf à température ambiante

- 1 pincée de sel

- 225 gr de sucre semoule

- 1,5 cuillère à soupe de cacao en poudre

- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

- 85 gr de chocolat noir fondu et refroidi

Pour la crème :

- 360-380 ml de crème liquide ENTIÈRE TRÈS FROIDE

- 1 bonne cuillère à soupe de sucre glace

- 1 gousse de vanille

- 1 barquette de fraises (500 gr)

- 1 barquette de framboises (500 gr)

Déco:

- Des chocolat râpé

- Des paillettes dorées comestibles

Directions

Les meringues:

1- Préchauffez votre four à 180C et recouvrez 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé.

2- Faites fondre le chocolat au bain-marie et laissez refroidir.

3- Montez les blancs en neige avec le sel à vitesse moyenne jusqu'à ce que des pics se forment.

4- Ajoutez alors le sucre progressivement et continuez de battre à vitesse rapide jusqu'à obtenir une beau mélange ferme et brillant.

5- Incorporez ensuite la vanille et le cacao et mélangez bien.

6- Enfin, ajoutez le chocolat fondu et refroidi et remuez légèrement. Ce n'est pas la peine de bien mélanger.

7- Transvasez la meringue dans une poche à douille et formez doucement des cercles de même taille (j'utilise les contours de mes cercles que je trace au crayon sur le papier sulfurisé).

8- Enfournez délicatement et baissez immédiatement la température à 150C.

9- Laissez au four 1 bonne heure environ voire 1h10 puis Éteignez votre four, entrouvez la porte du four et laissez refroidir complètement.

La crème :

1- Lavez, équeutez et coupez les fraises en morceaux. Procédez de même avec les framboises. Mettez une partie des framboises de côté et réservez le tout.

2- Fendez la gousse de vanille et récupérez les grains. Ajoutez à la crème.

3- Montez la crème TRÈS FROIDE avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien ferme. Attention à ne pas trop battre cependant.

4- Lorsque les meringues sont froides, déposez un cercle de meringue sur une assiette de service.

5- Déposez une bonne couche de crème fouettée, ajoutez des fraises et des framboises sur la crème.

6- Superposez ensuite un 2ème cercle de meringue et répétez l'opération précédente.

7- Enfin, ajoutez le dernier cercle de meringue et recouvrez de crème.

8- Couvrez bien et placez au frigo (pour la nuit).

9- Répétez l'opération pour les 3 cercles de meringue restants.

10- Au moment de servir, parsemez les framboises restantes, le chocolat râpé et les paillettes dorées.

* Pour réussir votre chantilly, la crème entière doit être TRÈS FROIDE et ENTIÈRE. De plus, lorsque je fais une chantilly, je mets toujours mon plat EN METAL au congélo avec les BATTEURS au moins 1h avant de fouetter la crème.
* * Le fait de laisser prendre les gâteaux au frigo toute la nuit rend la meringue moelleuse et fondante.

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