Bavarois menthe-chocolat

By Garance Gaye    

octobre 21, 2017

Dessert léger en bouche et qui en jette. La préparation est un peu longue mais il n'est pas si difficile que ça à réaliser. Ça vaut le coup pour épater la galerie !

  • Prep: 6 hrs
  • Cook: 15 mins
  • Yields: 6 personne(s)

Ingredients

Le biscuit :

- 2 œufs

-90 gr de sucre

-50 gr de poudre d’amande

-40 gr de farine

-50 gr de chocolat noir fondu

-4 cuillères à soupe d’huile de coco

Le bavarois chocolat :

- 80 gr de chocolat noir

- 4 jaunes d'œufs

- 75 g de sucre en poudre

- 30 gr de chocolat en poudre

- 1/4 de litre de lait

- 8 gr de gélatine

- 130 cl de crème liquide entière très froide.

Le Bavarois menthe :

- 1/4 de litre de lait

- 8 gr de gélatine

- 4 belles branches de menthe fraîche

- 3 jaunes d'œufs

- 60 g de sucre en poudre

- 25 cl de crème liquide entière très froide.

- Quelques gouttes de colorant alimentaire (Facultatif).

Directions

le biscuit:

1- Préchauffer votre four à 180C

2- Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu’ils doublent de volume, ajouter le la farine et la poudre d’amande.

3- Faire fondre le chocolat puis ajouter l’huile, verser la préparation sur le mélange précédent, mélanger et verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

4-Mettre à cuire à 180° pendant 8 à 10 minutes.

5- Laisser refroidir complètement.

Bavarois chocolat :

1- Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs et le sucre et fouetter jusqu'à blanchiment.

2- Faire bouillir le lait. Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux et le chocolat en poudre. Faire fondre en remuant. Puis verser sur le mélange oeufs-sucre blanchi.

3- Remettre alors le mélange sur le feu et faire cuire en mélangeant jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère en veillant à ne pas le faire bouillir. Retirer du feu, mettre la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide pendant 15 minutes.

4- Bien Mélanger et laisser refroidir.

5- Enfin, battre la crème en chantilly bien ferme et l'incorporer au mélange chocolat froid.

6- Découper votre biscuit selon le diamètre souhaité à l'aide d'un cercle et déposer le tout sur un plat à service.

7- Verser le bavarois chocolat sur le biscuit et laisser prendre au frais AU MOINS 2 heures.

Bavarois menthe :

1- Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre.

2- Faire bouillir le lait et y mettre la menthe. Laisser infuser à couvert. Mixer le tout et filtrer sur les jaunes une fois tiédi.

3- Remettre la préparation sur le feu et laisser cuire jusqu'à épaississement tout en remuant.

4- Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide pendant 15 minutes.

5- Mélanger et laisser tiédir. On peut ajouter du colorant vert et/ou du sirop de menthe pour accentuer la couleur et la saveur.

6- Battre la crème en chantilly et l'incorporer doucement à la préparation précédente.

7-Verser sur le bavarois chocolat pris et laisser prendre au frais 2 heures MINIMUM.

8- Servir très frais !!

Pour un cercle de 20 cm

00:00

1 Review

tombetoile

octobre 26, 2017

j’ai rajouté du Jet 27 car n’avait pas assez le goût de menthe

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