
Bavarois menthe-chocolat
By Garance Gaye Desserts Fêtes
octobre 21, 2017
Dessert léger en bouche et qui en jette. La préparation est un peu longue mais il n'est pas si difficile que ça à réaliser. Ça vaut le coup pour épater la galerie !
- Prep: 6 hrs
- Cook: 15 mins
- Yields: 6 personne(s)

Directions
le biscuit:
1- Préchauffer votre four à 180C
2- Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu’ils doublent de volume, ajouter le la farine et la poudre d’amande.
3- Faire fondre le chocolat puis ajouter l’huile, verser la préparation sur le mélange précédent, mélanger et verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
4-Mettre à cuire à 180° pendant 8 à 10 minutes.
5- Laisser refroidir complètement.
Bavarois chocolat :
1- Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs et le sucre et fouetter jusqu'à blanchiment.
2- Faire bouillir le lait. Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux et le chocolat en poudre. Faire fondre en remuant. Puis verser sur le mélange oeufs-sucre blanchi.
3- Remettre alors le mélange sur le feu et faire cuire en mélangeant jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère en veillant à ne pas le faire bouillir. Retirer du feu, mettre la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide pendant 15 minutes.
4- Bien Mélanger et laisser refroidir.
5- Enfin, battre la crème en chantilly bien ferme et l'incorporer au mélange chocolat froid.
6- Découper votre biscuit selon le diamètre souhaité à l'aide d'un cercle et déposer le tout sur un plat à service.
7- Verser le bavarois chocolat sur le biscuit et laisser prendre au frais AU MOINS 2 heures.
Bavarois menthe :
1- Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre.
2- Faire bouillir le lait et y mettre la menthe. Laisser infuser à couvert. Mixer le tout et filtrer sur les jaunes une fois tiédi.
3- Remettre la préparation sur le feu et laisser cuire jusqu'à épaississement tout en remuant.
4- Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide pendant 15 minutes.
5- Mélanger et laisser tiédir. On peut ajouter du colorant vert et/ou du sirop de menthe pour accentuer la couleur et la saveur.
6- Battre la crème en chantilly et l'incorporer doucement à la préparation précédente.
7-Verser sur le bavarois chocolat pris et laisser prendre au frais 2 heures MINIMUM.
8- Servir très frais !!
Pour un cercle de 20 cm
tombetoile
octobre 26, 2017
j’ai rajouté du Jet 27 car n’avait pas assez le goût de menthe