Dessert léger en bouche et qui en jette. La préparation est un peu longue mais il n'est pas si difficile que ça à réaliser. Ça vaut le coup pour épater la galerie !
Préparation6 hCuisson15 minsTemps total6 h 15 mins
Le biscuit :
- 2 œufs
-90 gr de sucre
-50 gr de poudre d’amande
-40 gr de farine
-50 gr de chocolat noir fondu
-4 cuillères à soupe d’huile de coco
Le bavarois chocolat :
- 80 gr de chocolat noir
- 4 jaunes d'œufs
- 75 g de sucre en poudre
- 30 gr de chocolat en poudre
- 1/4 de litre de lait
- 8 gr de gélatine
- 130 cl de crème liquide entière très froide.
Le Bavarois menthe :
- 1/4 de litre de lait
- 8 gr de gélatine
- 4 belles branches de menthe fraîche
- 3 jaunes d'œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 25 cl de crème liquide entière très froide.
- Quelques gouttes de colorant alimentaire (Facultatif).
le biscuit:
- Préchauffer votre four à 180C
- Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu’ils doublent de volume, ajouter le la farine et la poudre d’amande.
- Faire fondre le chocolat puis ajouter l’huile, verser la préparation sur le mélange précédent, mélanger et verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
-Mettre à cuire à 180° pendant 8 à 10 minutes.
- Laisser refroidir complètement.
Bavarois chocolat :
- Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs et le sucre et fouetter jusqu'à blanchiment.
- Faire bouillir le lait. Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux et le chocolat en poudre. Faire fondre en remuant. Puis verser sur le mélange oeufs-sucre blanchi.
- Remettre alors le mélange sur le feu et faire cuire en mélangeant jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère en veillant à ne pas le faire bouillir. Retirer du feu, mettre la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide pendant 15 minutes.
- Bien Mélanger et laisser refroidir.
- Enfin, battre la crème en chantilly bien ferme et l'incorporer au mélange chocolat froid.
- Découper votre biscuit selon le diamètre souhaité à l'aide d'un cercle et déposer le tout sur un plat à service.
- Verser le bavarois chocolat sur le biscuit et laisser prendre au frais AU MOINS 2 heures.
Bavarois menthe :
- Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre.
- Faire bouillir le lait et y mettre la menthe. Laisser infuser à couvert. Mixer le tout et filtrer sur les jaunes une fois tiédi.
- Remettre la préparation sur le feu et laisser cuire jusqu'à épaississement tout en remuant.
- Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide pendant 15 minutes.
- Mélanger et laisser tiédir. On peut ajouter du colorant vert et/ou du sirop de menthe pour accentuer la couleur et la saveur.
- Battre la crème en chantilly et l'incorporer doucement à la préparation précédente.
-Verser sur le bavarois chocolat pris et laisser prendre au frais 2 heures MINIMUM.
Ingrédients
Le biscuit :
- 2 œufs
-90 gr de sucre
-50 gr de poudre d’amande
-40 gr de farine
-50 gr de chocolat noir fondu
-4 cuillères à soupe d’huile de coco
Le bavarois chocolat :
- 80 gr de chocolat noir
- 4 jaunes d'œufs
- 75 g de sucre en poudre
- 30 gr de chocolat en poudre
- 1/4 de litre de lait
- 8 gr de gélatine
- 130 cl de crème liquide entière très froide.
Le Bavarois menthe :
- 1/4 de litre de lait
- 8 gr de gélatine
- 4 belles branches de menthe fraîche
- 3 jaunes d'œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 25 cl de crème liquide entière très froide.
- Quelques gouttes de colorant alimentaire (Facultatif).
Instructions
le biscuit:
1- Préchauffer votre four à 180C
2- Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu’ils doublent de volume, ajouter le la farine et la poudre d’amande.
3- Faire fondre le chocolat puis ajouter l’huile, verser la préparation sur le mélange précédent, mélanger et verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
4-Mettre à cuire à 180° pendant 8 à 10 minutes.
5- Laisser refroidir complètement.
Bavarois chocolat :
7- Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs et le sucre et fouetter jusqu'à blanchiment.
8- Faire bouillir le lait. Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux et le chocolat en poudre. Faire fondre en remuant. Puis verser sur le mélange oeufs-sucre blanchi.
9- Remettre alors le mélange sur le feu et faire cuire en mélangeant jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère en veillant à ne pas le faire bouillir. Retirer du feu, mettre la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide pendant 15 minutes.
10- Bien Mélanger et laisser refroidir.
11- Enfin, battre la crème en chantilly bien ferme et l'incorporer au mélange chocolat froid.
13- Découper votre biscuit selon le diamètre souhaité à l'aide d'un cercle et déposer le tout sur un plat à service.
14- Verser le bavarois chocolat sur le biscuit et laisser prendre au frais AU MOINS 2 heures.
Bavarois menthe :
16- Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre.
17- Faire bouillir le lait et y mettre la menthe. Laisser infuser à couvert. Mixer le tout et filtrer sur les jaunes une fois tiédi.
18- Remettre la préparation sur le feu et laisser cuire jusqu'à épaississement tout en remuant.
19- Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide pendant 15 minutes.
20- Mélanger et laisser tiédir. On peut ajouter du colorant vert et/ou du sirop de menthe pour accentuer la couleur et la saveur.
21- Battre la crème en chantilly et l'incorporer doucement à la préparation précédente.
22-Verser sur le bavarois chocolat pris et laisser prendre au frais 2 heures MINIMUM.
AuteurGarance GayeCatégorieDessertsDifficultéMoyen
j’ai rajouté du Jet 27 car n’avait pas assez le goût de menthe