recette Papillotes de cabillaud aux agrumes Fumet de Poisson pamplemousses oranges estragon
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieLégumes, Plats, Poissons, coquillages, crustacésDifficultéFacile 4 dos de cabillaud
4 cuillerées à café de Fumet de Poisson
2 pamplemousses
2 oranges
60 ml d'eau
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 brins d'estragon
Poivre
Préchauffez votre four Th 7 (220° C). Pelez à vif les pamplemousses et les oranges et retirez les quartiers sans laisser de peau. Lavez et effeuillez l'estragon. Diluez le Fumet de Poisson dans l'eau chaude.
Huilez le centre des feuilles de papier sulfurisé. Déposez les dos de cabillaud au centre puis recouvrez-les de quartiers de pamplemousses et d'oranges. Répartissez le Fumet de Poisson, parsemez l'estragon et poivrez.
Refermez les papillotes et faites cuire pendant 15 minutes au four traditionnel ou 6 minutes au four à micro-ondes 850 watts.
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Ingrédients
4 dos de cabillaud
4 cuillerées à café de Fumet de Poisson
2 pamplemousses
2 oranges
60 ml d'eau
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 brins d'estragon
Poivre