Une recette à découvrir, un délice venant tout droit de Sète, jolie ville de pêcheur du Languedoc.
Préparation35 minsCuisson1 h 30 minsTemps total2 h 5 mins
400 g de pâte à pain
700 g de calamars ou de chair de poulpe ou a défaut de la seiche
600 g de tomates
1 oignon
3 gousses d'ail
1 dose de safran
1 pincée de poivre de Cayenne
huile d'olive
1 jaune d'oeuf
Sel
Couper les calamars en petits morceaux, dans une casserole d'eau bouillante, ébouillanter les calamars, les égoutter.
Peler, épépiner et couper en dés les tomates.
Hacher les gousses d'ail et l'oignon.
Faire revenir l'ail et l'oignon dans une poêle sans les faire dorer. Ajouter les tomates, les calamars, le safran, le sel, le poivre de Cayenne. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 h.
Couper la pâte à pain en deux et les étaler. Découper des rond en nombre pair.
Poser la moitié des ronds de pâte dans des moules à tartelette, garnir avec les calamars à la tomate, recouvrir des derniers ronds de pâte.
Pincer et rabattre les bords.
Dans un bol mettre un jaune d'oeuf, un peu d'eau, diluer, appliquer sur la pâte avec un pinceau alimentaire.
Mettre au four 25 min, 220° (th 7), servir chaud.
Ingrédients
400 g de pâte à pain
700 g de calamars ou de chair de poulpe ou a défaut de la seiche
600 g de tomates
1 oignon
3 gousses d'ail
1 dose de safran
1 pincée de poivre de Cayenne
huile d'olive
1 jaune d'oeuf
Sel
Instructions
1Couper les calamars en petits morceaux, dans une casserole d'eau bouillante, ébouillanter les calamars, les égoutter.
2Peler, épépiner et couper en dés les tomates.
3Hacher les gousses d'ail et l'oignon.
4Faire revenir l'ail et l'oignon dans une poêle sans les faire dorer. Ajouter les tomates, les calamars, le safran, le sel, le poivre de Cayenne. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 h.
5Couper la pâte à pain en deux et les étaler. Découper des rond en nombre pair.
6Poser la moitié des ronds de pâte dans des moules à tartelette, garnir avec les calamars à la tomate, recouvrir des derniers ronds de pâte.
7Pincer et rabattre les bords.
8Dans un bol mettre un jaune d'oeuf, un peu d'eau, diluer, appliquer sur la pâte avec un pinceau alimentaire.
9Mettre au four 25 min, 220° (th 7), servir chaud.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieEntrées, Poissons, coquillages, crustacésDifficultéFacile