Paris Brest

Par   ,   

juillet 5, 2017

Un recette il est vrai un peu difficile, mais c'est tellement bon, que cela en vaut la peine, allez du courage 😉

  • Prép: 1 hr
  • Cuisson: 30 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

Pour la pâte à chou :

1/4 de litre d'eau

100 gr de beurre

150 gr de farine

3 gros oeufs

2 pincée de sel

10 gr de sucre en poudre

Amandes effilés

Pour la crème au praliné :

1/2 de litre de lait

4 jaunes d'oeufs

100 gr de sucre

50 gr de farine

100 g de Beurre

100 g de praliné

Instructions

1Faire bouillir l'eau avec le beurre coupé en morceaux, le sel, et le sucre, des que l'eau bout, retirer du feu et ajouter le farine d'un seul coup, remuer énergiquement avec une spatule, remettre la casserole sur feu doux et faire dessécher la pâte, sans cesser de remuer, vous devez remuer jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole et de la spatule.

2Retirer la casserole du feu, la laisser tiédir quelques secondes, ajouter les oeufs un par un, chaque oeuf doit être bien incorporé avant de mettre l'autre, attention suivant la farine et la grosseur des oeufs la pâte peut devenir trop molle, battre le dernier oeuf dans un bol et l'incorporer petit à petit , si on constate que la pâte devient trop molle arrêter l'incorporation, la pâte ne doit pas être trop liquide.

3Préchauffer le four à 180°C.

4Mettre la pâte dans un poche à douille, choisir une grande douille non cannelée.

5Sur une plaque recouverte avec un papier sulfurisé, faire un grand cercle, un faire un deuxième, qui touche l'autre et à l’intérieur du premier, un faire un troisième au dessus des deux à cheval.

6Dorer avec un jaune d'oeuf battu, avec une cuillère à café d'eau et une pincée de sucre.

7Parsemer d'amandes effilées.

8Enfourner 20 min.

9Pour la crème mousseline au praliné :

10Faire bouillir le lait.

11Fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

12Ajouter la farine.

13Verser le lait bouillant d'un seul coup et mélangez énergiquement.

14Remettre sur feu doux pendant 4 à 5 min en remuant constamment pour évitez que la crème attache, la crème va s'épaissir petit à petit. Ajouter le praliné.

15Laisser refroidir 1 heure.

16Sortir le beurre pour qu'il soit bien mou.

17Incorporer au fouet le beurre par petit morceaux dans le crème.

18Couper le cercle de pâte à chou en deux, bien au milieu pour avoir 2 couronnes.

19Répartir la crème à l'aide d'une poche à douille, remette la couronne, saupoudrer de sucre glace.

20Garder au frais jusqu'au moment de servir.

Crédit photo : Jérôme Rommé - Fotolia.com

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