Paris Brest

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Un recette il est vrai un peu difficile, mais c'est tellement bon, que cela en vaut la peine, allez du courage 😉

AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorie, DifficultéAvancé
Portions6 portions
Préparation1 hCuisson30 minsTemps total1 h 30 mins
 Pour la pâte à chou :
 1/4 de litre d'eau
  100 gr de beurre
  150 gr de farine
  3 gros oeufs
  2 pincée de sel
  10 gr de sucre en poudre
 Amandes effilés
 Pour la crème au praliné :
 1/2 de litre de lait
 4 jaunes d'oeufs
 100 gr de sucre
 50 gr de farine
 100 g de Beurre
 100 g de praliné
1

Faire bouillir l'eau avec le beurre coupé en morceaux, le sel, et le sucre, des que l'eau bout, retirer du feu et ajouter le farine d'un seul coup, remuer énergiquement avec une spatule, remettre la casserole sur feu doux et faire dessécher la pâte, sans cesser de remuer, vous devez remuer jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole et de la spatule.

2

Retirer la casserole du feu, la laisser tiédir quelques secondes, ajouter les oeufs un par un, chaque oeuf doit être bien incorporé avant de mettre l'autre, attention suivant la farine et la grosseur des oeufs la pâte peut devenir trop molle, battre le dernier oeuf dans un bol et l'incorporer petit à petit , si on constate que la pâte devient trop molle arrêter l'incorporation, la pâte ne doit pas être trop liquide.

4

Préchauffer le four à 180°C.

6

Mettre la pâte dans un poche à douille, choisir une grande douille non cannelée.

8

Sur une plaque recouverte avec un papier sulfurisé, faire un grand cercle, un faire un deuxième, qui touche l'autre et à l’intérieur du premier, un faire un troisième au dessus des deux à cheval.

9

Dorer avec un jaune d'oeuf battu, avec une cuillère à café d'eau et une pincée de sucre.

10

Parsemer d'amandes effilées.

12

Enfourner 20 min.

14

Pour la crème mousseline au praliné :

15

Faire bouillir le lait.

16

Fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

17

Ajouter la farine.

18

Verser le lait bouillant d'un seul coup et mélangez énergiquement.

19

Remettre sur feu doux pendant 4 à 5 min en remuant constamment pour évitez que la crème attache, la crème va s'épaissir petit à petit. Ajouter le praliné.

20

Laisser refroidir 1 heure.

21

Sortir le beurre pour qu'il soit bien mou.

22

Incorporer au fouet le beurre par petit morceaux dans le crème.

24

Couper le cercle de pâte à chou en deux, bien au milieu pour avoir 2 couronnes.

26

Répartir la crème à l'aide d'une poche à douille, remette la couronne, saupoudrer de sucre glace.

27

Garder au frais jusqu'au moment de servir.

Crédit photo : Jérôme Rommé - Fotolia.com

Ingrédients

 Pour la pâte à chou :
 1/4 de litre d'eau
  100 gr de beurre
  150 gr de farine
  3 gros oeufs
  2 pincée de sel
  10 gr de sucre en poudre
 Amandes effilés
 Pour la crème au praliné :
 1/2 de litre de lait
 4 jaunes d'oeufs
 100 gr de sucre
 50 gr de farine
 100 g de Beurre
 100 g de praliné

Instructions

1

Faire bouillir l'eau avec le beurre coupé en morceaux, le sel, et le sucre, des que l'eau bout, retirer du feu et ajouter le farine d'un seul coup, remuer énergiquement avec une spatule, remettre la casserole sur feu doux et faire dessécher la pâte, sans cesser de remuer, vous devez remuer jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole et de la spatule.

2

Retirer la casserole du feu, la laisser tiédir quelques secondes, ajouter les oeufs un par un, chaque oeuf doit être bien incorporé avant de mettre l'autre, attention suivant la farine et la grosseur des oeufs la pâte peut devenir trop molle, battre le dernier oeuf dans un bol et l'incorporer petit à petit , si on constate que la pâte devient trop molle arrêter l'incorporation, la pâte ne doit pas être trop liquide.

4

Préchauffer le four à 180°C.

6

Mettre la pâte dans un poche à douille, choisir une grande douille non cannelée.

8

Sur une plaque recouverte avec un papier sulfurisé, faire un grand cercle, un faire un deuxième, qui touche l'autre et à l’intérieur du premier, un faire un troisième au dessus des deux à cheval.

9

Dorer avec un jaune d'oeuf battu, avec une cuillère à café d'eau et une pincée de sucre.

10

Parsemer d'amandes effilées.

12

Enfourner 20 min.

14

Pour la crème mousseline au praliné :

15

Faire bouillir le lait.

16

Fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

17

Ajouter la farine.

18

Verser le lait bouillant d'un seul coup et mélangez énergiquement.

19

Remettre sur feu doux pendant 4 à 5 min en remuant constamment pour évitez que la crème attache, la crème va s'épaissir petit à petit. Ajouter le praliné.

20

Laisser refroidir 1 heure.

21

Sortir le beurre pour qu'il soit bien mou.

22

Incorporer au fouet le beurre par petit morceaux dans le crème.

24

Couper le cercle de pâte à chou en deux, bien au milieu pour avoir 2 couronnes.

26

Répartir la crème à l'aide d'une poche à douille, remette la couronne, saupoudrer de sucre glace.

27

Garder au frais jusqu'au moment de servir.

Paris Brest

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