Pavé de veau Rossini aux girolles

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une recette authentique de la cuisine française revisitée, Modernisée par McCain, qui permettra même aux débutants (es) de faire plaisir à leurs invités.

AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDifficultéMoyen
Portions1 portion
Préparation20 minsCuisson30 minsTemps total50 mins
 1 pack de Pom’Crisp McCain nature
 
 6 tranches de filet de veau
 
 400 g de girolles
 
 2 échalotes
 
 6 tranches de foie gras
 
 10 cl de crème épaisse
 
 persil plat
 
 huile d’olive
1

1- Préparer les girolles en coupant l’extrémité du pied et en enlevant les impuretés. Laver le persil et le ciseler. Éplucher l’échalote puis la hacher.

2

2- Dans une poêle, faire chauffer deux cuillères d’huile, ajouter l’échalote hachée. Dès que l’échalote devient légèrement translucide, mettre les girolles et mélanger. Ajouter le persil ciselé. Laisser cuire à feu doux pendant 3 à 4 minutes en tournant. Ajouter ensuite la crème fraîche et bien mélanger. Laisser la sauce se constituer pendant 2 autres minutes à feu doux. Saler

3

et poivrer.

4

3- En parallèle, dans une autre petite poêle, faire cuire les tranches de filet de veau, à feu vif avec un peu d’huile, une minute de chaque côté. Saler et poivrer.

5

4- Mettre les filets de veau au-dessus des girolles. Couvrir le tout et conserver au chaud jusqu’au service.

6

5- Faire cuire les Pom’Crisp. Sur l’assiette, disposer les filets de veau surmontés d’un médaillon de foie gras. Superposer en millefeuille 3 Pom’Crisp et un mélange de girolles à la crème. Accompagner de quelques girolles et de Pom’Crisp.

Ingrédients

 1 pack de Pom’Crisp McCain nature
 
 6 tranches de filet de veau
 
 400 g de girolles
 
 2 échalotes
 
 6 tranches de foie gras
 
 10 cl de crème épaisse
 
 persil plat
 
 huile d’olive

Instructions

1

1- Préparer les girolles en coupant l’extrémité du pied et en enlevant les impuretés. Laver le persil et le ciseler. Éplucher l’échalote puis la hacher.

2

2- Dans une poêle, faire chauffer deux cuillères d’huile, ajouter l’échalote hachée. Dès que l’échalote devient légèrement translucide, mettre les girolles et mélanger. Ajouter le persil ciselé. Laisser cuire à feu doux pendant 3 à 4 minutes en tournant. Ajouter ensuite la crème fraîche et bien mélanger. Laisser la sauce se constituer pendant 2 autres minutes à feu doux. Saler

3

et poivrer.

4

3- En parallèle, dans une autre petite poêle, faire cuire les tranches de filet de veau, à feu vif avec un peu d’huile, une minute de chaque côté. Saler et poivrer.

5

4- Mettre les filets de veau au-dessus des girolles. Couvrir le tout et conserver au chaud jusqu’au service.

6

5- Faire cuire les Pom’Crisp. Sur l’assiette, disposer les filets de veau surmontés d’un médaillon de foie gras. Superposer en millefeuille 3 Pom’Crisp et un mélange de girolles à la crème. Accompagner de quelques girolles et de Pom’Crisp.

Pavé de veau Rossini aux girolles

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One Comment

  1. Recette très bonne tout le monde c est régalé moi j ai rajoutée en légumes des marrons à la persillade à part dans un plat pour ceux qui en voulaient….a refaire avec mes amis gourmands et gourmets….

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