Une recette de risotto aux cèpes délicieuse, à faire avec des cèpes frais, mais on peut remplacer par des séchés ou d'autres champignons.
Préparation15 minsCuisson30 minsTemps total45 mins
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon
2 gousses d'ail
300 g de cèpes
350g de riz arborio
150ml de vin blanc sec
1.2 litres de bouillon de légumes chaud
2 cuillères à soupe de persil haché
25g de beurre
Sel
Poivre
Parmesan râpè
Nettoyer et émincer les cèpes.
Éplucher et hacher l'ail et l'oignon.
Chauffer l'huile dans une grande casserole, faire revenir l'oignon et l'ail à feu doux pendant 2-3 minutes. Ajouter les champignons et les faire revenir 2-3 minutes.
Ajouter le riz et bien mélanger, il doit être bien enrobé et translucide. Verser le vin et laisser mijoter, en remuant, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Ajouter une louche de bouillon et laisser mijoter, en remuant à nouveau, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Continuez à ajouter le bouillon de cette manière, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre.
Ajouter le persil, le beurre et le sel et le poivre. Servir avec du parmesan fraîchement râpé.
Ingrédients
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon
2 gousses d'ail
300 g de cèpes
350g de riz arborio
150ml de vin blanc sec
1.2 litres de bouillon de légumes chaud
2 cuillères à soupe de persil haché
25g de beurre
Sel
Poivre
Parmesan râpè
Instructions
1Nettoyer et émincer les cèpes.
2Éplucher et hacher l'ail et l'oignon.
4Chauffer l'huile dans une grande casserole, faire revenir l'oignon et l'ail à feu doux pendant 2-3 minutes. Ajouter les champignons et les faire revenir 2-3 minutes.
6Ajouter le riz et bien mélanger, il doit être bien enrobé et translucide. Verser le vin et laisser mijoter, en remuant, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Ajouter une louche de bouillon et laisser mijoter, en remuant à nouveau, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Continuez à ajouter le bouillon de cette manière, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre.
8Ajouter le persil, le beurre et le sel et le poivre. Servir avec du parmesan fraîchement râpé.
Risotto aux cèpes et au vin blanc
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieLégumesDifficultéFacile