Coupez en cubes les blancs de poulet.

Pelez et coupez en quartiers les pommes.

Dans un grand bol, mélangez les cubes de poulet, le jus de pomme et le gingembre.

Mettez au réfrigérateur 3 h.

Montez les brochettes en alternant des cubes de poulet, des quartiers de pommes et des olives.

Grillez 20 min (sur le barbecue), en les tournant à quelques reprises.

Badigeonnez les brochettes durant la cuisson avec la marinade.

Servez 2 brochettes par personne et accompagnez d'une salade César et de sauce à la mangue.

Pour la sauce à la mangue :

Mettez la chair de la demie mangue, le sucre, la ciboulette, le sel et le poivre dans votre bol à mixeur et réduisez le tout en purée.

Réservez au frais avant de servir.