recette Millefeuille au citron Feuilles de Brick Beurre Sorbet au Citron Crème Liquide Oeufs Zeste de Citron
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacilePréchauffez le four à 200 °C (thermostat 6/7).
Préparez les zestes confits :
Faites chauffer l'eau et le sucre dans une casserole, et faites-y confire les zestes de citron. Égouttez et réservez.
Faites fondre le beurre sur feu doux.
Découpez les feuilles de brick en rectangles d’environ 12 x 6 cm. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez-les de beurre fondu. Empilez plusieurs feuilles l’une sur l’autre et passez-les au four jusqu’à ce qu’elles dorent joliment.
Préparez la crème au citron :
Faites chauffer le jus de citron et le sucre dans une casserole au bain-marie, remuez pour dissoudre le sucre. Ajoutez la crème et les œufs battus sans cesser de remuer et faites épaissir pendant 5 minutes.
Ajoutez alors les zestes et faites prendre la crème au réfrigérateur.
Montage :
Empilez environ 6 feuilles, étalez de la crème au citron. Recommencez l’opération sur 3 étages en terminant par des feuilles de brick. Surmontez d’une quenelle de sorbet citron et décorez de zestes confits.
Ingrédients
Instructions
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6/7).
Préparez les zestes confits :
Faites chauffer l'eau et le sucre dans une casserole, et faites-y confire les zestes de citron. Égouttez et réservez.
Faites fondre le beurre sur feu doux.
Découpez les feuilles de brick en rectangles d’environ 12 x 6 cm. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez-les de beurre fondu. Empilez plusieurs feuilles l’une sur l’autre et passez-les au four jusqu’à ce qu’elles dorent joliment.
Préparez la crème au citron :
Faites chauffer le jus de citron et le sucre dans une casserole au bain-marie, remuez pour dissoudre le sucre. Ajoutez la crème et les œufs battus sans cesser de remuer et faites épaissir pendant 5 minutes.
Ajoutez alors les zestes et faites prendre la crème au réfrigérateur.
Montage :
Empilez environ 6 feuilles, étalez de la crème au citron. Recommencez l’opération sur 3 étages en terminant par des feuilles de brick. Surmontez d’une quenelle de sorbet citron et décorez de zestes confits.