recette Cuillères en sablé à la crème de pistache beurre salé farine oeuf poudre d’amande beurre crème anglaise griottes
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyenPréparez les cuillères :
Dans un saladier, faites un puits avec la farine, cassez-y l’oeuf, ajoutez le sucre, le sel, le zeste de citron. Mélangez grossièrement, ajoutez y le beurre ramolli. Étalez cette pâte collante entre deux feuilles de papier sulfurisé et placez-la 30 min au frais.
Beurrez et farinez généreusement les cuillères chinoises. Mettez au frais.
Découpez les formes de cuillère dans la pâte à l’aide d’un patron (dessiné en suivant le contour d’une cuillère avec un crayon), et placez-les dans les cuillères chinoises, donnez la forme de la cuillère en appuyant légèrement, ôtez l’excès avec un couteau.
Replacez au frais 30 min. Préchauffez le four à 150° C (th 4/5). A l’aide d’un jaune d’oeuf dilué dans un peu d’eau, badigeonnez les cuillères. Mettez au four 45 min. A la sortie du four, attendez 10 min et démoulez doucement après avoir passé la pointe d'un couteau sur tout le tour.
Pour la crème :
Mixez finement les pistaches fraîches avec les 20 g de sucre et la poudre d’amandes. Ajoutez 1 c. à café d’huile d’arachide. Réservez. Fouettez le beurre tempéré, ajoutez petit à petit la crème anglaise tempérée, puis la pâte de pistache.
A l’aide d’une poche à douille, garnissez les cuillères sablées de crème de pistache. Finissez de décorer en plaçant une griotte sur la crème.
Ingrédients
Instructions
Préparez les cuillères :
Dans un saladier, faites un puits avec la farine, cassez-y l’oeuf, ajoutez le sucre, le sel, le zeste de citron. Mélangez grossièrement, ajoutez y le beurre ramolli. Étalez cette pâte collante entre deux feuilles de papier sulfurisé et placez-la 30 min au frais.
Beurrez et farinez généreusement les cuillères chinoises. Mettez au frais.
Découpez les formes de cuillère dans la pâte à l’aide d’un patron (dessiné en suivant le contour d’une cuillère avec un crayon), et placez-les dans les cuillères chinoises, donnez la forme de la cuillère en appuyant légèrement, ôtez l’excès avec un couteau.
Replacez au frais 30 min. Préchauffez le four à 150° C (th 4/5). A l’aide d’un jaune d’oeuf dilué dans un peu d’eau, badigeonnez les cuillères. Mettez au four 45 min. A la sortie du four, attendez 10 min et démoulez doucement après avoir passé la pointe d'un couteau sur tout le tour.
Pour la crème :
Mixez finement les pistaches fraîches avec les 20 g de sucre et la poudre d’amandes. Ajoutez 1 c. à café d’huile d’arachide. Réservez. Fouettez le beurre tempéré, ajoutez petit à petit la crème anglaise tempérée, puis la pâte de pistache.
A l’aide d’une poche à douille, garnissez les cuillères sablées de crème de pistache. Finissez de décorer en plaçant une griotte sur la crème.