recette Brochettes d'ananas panées cerneaux de noix beurre allégé canderel le jus et le zeste d’1 orange gousse de vanille
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacilePréchauffez le four th.7 (210°C).
Utilisez une plaque anti-adhésive (ou recouvrez la plaque de votre four avec du papier sulfurisé).
Préparez la panure. Mélangez la farine, le sel, 40 g de beurre, 4 c. à soupe de canderel et les noix afin d’obtenir un gros sable irrégulier. Disposez ce “sable” sur la plaque anti-adhésive et enfournez 15 min.
Coupez l’ananas en quartiers, disposez-les sur des brochettes en bois.
Dans une poêle anti-adhésive, faites chauffer le reste de beurre. Coupez la gousse de vanille en 2 dans la longueur et grattez l’intérieur avec la pointe d’un couteau. (Réservez les gousses de vanille pour la présentation). Versez les grains de vanille dans la poêle et faites revenir les brochettes pendant 10 min à feu modéré, en les tournant régulièrement pour les faire légèrement caraméliser.
Râpez l’orange pour prélever le zeste puis pressez l’orange. Retirez les quartiers d’ananas de la poêle. Déglacez
la poêle avec le jus d’orange, ajoutez le zeste, le reste de canderel et laissez réduire jusqu’à épaississement.
Badigeonnez les brochettes de jus, puis roulez-les dans la panure, avant de les servir dans une assiette.
Présentez avec les gousses de vanille restantes.
Ingrédients
Instructions
Préchauffez le four th.7 (210°C).
Utilisez une plaque anti-adhésive (ou recouvrez la plaque de votre four avec du papier sulfurisé).
Préparez la panure. Mélangez la farine, le sel, 40 g de beurre, 4 c. à soupe de canderel et les noix afin d’obtenir un gros sable irrégulier. Disposez ce “sable” sur la plaque anti-adhésive et enfournez 15 min.
Coupez l’ananas en quartiers, disposez-les sur des brochettes en bois.
Dans une poêle anti-adhésive, faites chauffer le reste de beurre. Coupez la gousse de vanille en 2 dans la longueur et grattez l’intérieur avec la pointe d’un couteau. (Réservez les gousses de vanille pour la présentation). Versez les grains de vanille dans la poêle et faites revenir les brochettes pendant 10 min à feu modéré, en les tournant régulièrement pour les faire légèrement caraméliser.
Râpez l’orange pour prélever le zeste puis pressez l’orange. Retirez les quartiers d’ananas de la poêle. Déglacez
la poêle avec le jus d’orange, ajoutez le zeste, le reste de canderel et laissez réduire jusqu’à épaississement.
Badigeonnez les brochettes de jus, puis roulez-les dans la panure, avant de les servir dans une assiette.
Présentez avec les gousses de vanille restantes.