recette Chaussons aux pommes, Apfelstrudel (Autriche) farine œuf pommes fruits cannelle amandes raisins secs rhum sucre beurre recette dessert autrichien
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyenOn peut remplacer la pâte difficile à fabriquer par des feuilles de filo pour gagner du temps.
Mélanger dans un saladier œuf, sel, huile, farine, eau et vinaigre. Lorsque le mélange est bien lisse, former une boule et laisser reposer 30 minutes sous un linge à température ambiante.
Peler, "détrognonner", couper les pommes en petits morceaux. Mélanger avec les raisins imbibés, les amandes, la cannelle et le sucre.
Etaler la pâte sur un linge fariné. Pétrir la pâte en la jetant violemment sur la table pendant dix minutes, comme les potiers battent leur terre avant de l'utiliser. Former une boule, couvrir d' un saladier pour laisser reposer 30 minutes. Etaler la pâte élastique en rectangle en la poussant avec les mains, puis la soulever du linge fariné avec le dos des mains que l'on écarte. Attention à ne pas la déchirer.
Badigeonner la pâte de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Poudrer de chapelure ou de pain d'épices, garnir de farce jusqu'aux deux tiers, puis enrouler en soulevant la nappe. Replier les extrémités, badigeonner le dessus avec le reste de beurre fondu.
Enfourner à 200°C pendant 10 minutes puis baisser à 210°C et cuire 20 minutes. Poudrer de sucre glace et servir chaud.
Farce aux cerises pour strudel, Kirschenstrudelfullung (Autriche)
Pour 6 personnes : 150 g de griottes dénoyautées, 40g de sucre, 110 g d'amandes pilées.
Même préparation que pour l'Apfelstrudel.
Farce au fromage blanc pour strudel, Topfenstrudelfullung (Autriche)
50 g de fromages frais bien égoutté, 2 jaunes d'œuf battus, 1 blanc d'œuf, 1/2 zeste de citron, 10 g de raisins secs 25 g de sucre, 10 g de semoule
Battez les blancs en neige. Mélangez dans une terrine tous les autres ingrédients. Versez délicatement les blancs en neige dans la terrine.
Avec une spatule en caoutchouc, soulevez le mélange, au lieu de le tourner, et remuez.
Même préparation ensuite que pour l'Apfelstrudel.
Ingrédients
Instructions
On peut remplacer la pâte difficile à fabriquer par des feuilles de filo pour gagner du temps.
Mélanger dans un saladier œuf, sel, huile, farine, eau et vinaigre. Lorsque le mélange est bien lisse, former une boule et laisser reposer 30 minutes sous un linge à température ambiante.
Peler, "détrognonner", couper les pommes en petits morceaux. Mélanger avec les raisins imbibés, les amandes, la cannelle et le sucre.
Etaler la pâte sur un linge fariné. Pétrir la pâte en la jetant violemment sur la table pendant dix minutes, comme les potiers battent leur terre avant de l'utiliser. Former une boule, couvrir d' un saladier pour laisser reposer 30 minutes. Etaler la pâte élastique en rectangle en la poussant avec les mains, puis la soulever du linge fariné avec le dos des mains que l'on écarte. Attention à ne pas la déchirer.
Badigeonner la pâte de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Poudrer de chapelure ou de pain d'épices, garnir de farce jusqu'aux deux tiers, puis enrouler en soulevant la nappe. Replier les extrémités, badigeonner le dessus avec le reste de beurre fondu.
Enfourner à 200°C pendant 10 minutes puis baisser à 210°C et cuire 20 minutes. Poudrer de sucre glace et servir chaud.