recette Mousse de framboises et brioche perdue orange oeuf crème fraîche épaisse lait entier brioche tressée
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacilePlacez un grand saladier au congélateur afin qu'il soit très froid.
Nettoyez et égouttez les framboises.
Dans une jatte, écrasez les framboises avec 50 g de sucre en poudre, à la fourchette, puis réservez au frais.
Séparez le jaune du blanc d'oeuf dans 2 récipients.
Montez le blanc en neige très ferme. Réservez au frais.
Pressez l'orange et faites réduire à feu doux dans une petite casserole avec le reste du sucre en poudre et laissez réduire jusqu'à l'obtention d'un liquide sirupeux en pensant à remuer de temps en temps. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.
Battez le jaune et mélangez au sirop. Ajoutez le lait et réservez.
Dans le saladier gelé, battez la crème en chantilly, ajoutez délicatement le blanc en neige battez à nouveau vivement, puis ajoutez les framboises. Réservez au frais.
Découpez des tranches de brioche d'environ 2,5 cm d'epaisseur, taillez les croûtes puis coupez en 2 dans son sens le plus long.
Mettez à feu vif le beurre à chauffer dans une poêle puis réduisez à feu moyen.
Mouillez sans imbiber la brioche dans le mélange oeuf sirop sur ses 4 côtés, poêlez sur 2 faces de manière à dorer la mie 1 min de chaque côté.
Versez la mousse de framboise dans des verrines et accompagnez de brioche perdue à l'orange.
Ingrédients
Instructions
Placez un grand saladier au congélateur afin qu'il soit très froid.
Nettoyez et égouttez les framboises.
Dans une jatte, écrasez les framboises avec 50 g de sucre en poudre, à la fourchette, puis réservez au frais.
Séparez le jaune du blanc d'oeuf dans 2 récipients.
Montez le blanc en neige très ferme. Réservez au frais.
Pressez l'orange et faites réduire à feu doux dans une petite casserole avec le reste du sucre en poudre et laissez réduire jusqu'à l'obtention d'un liquide sirupeux en pensant à remuer de temps en temps. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.
Battez le jaune et mélangez au sirop. Ajoutez le lait et réservez.
Dans le saladier gelé, battez la crème en chantilly, ajoutez délicatement le blanc en neige battez à nouveau vivement, puis ajoutez les framboises. Réservez au frais.
Découpez des tranches de brioche d'environ 2,5 cm d'epaisseur, taillez les croûtes puis coupez en 2 dans son sens le plus long.
Mettez à feu vif le beurre à chauffer dans une poêle puis réduisez à feu moyen.
Mouillez sans imbiber la brioche dans le mélange oeuf sirop sur ses 4 côtés, poêlez sur 2 faces de manière à dorer la mie 1 min de chaque côté.
Versez la mousse de framboise dans des verrines et accompagnez de brioche perdue à l'orange.