recette Poire pochée et caramel au gingembre gousse de vanille sucre jus de citron racine de gingembre beurre
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacilePelez les poires Guyot entières et placez-les dans une casserole.
Ajoutez 120 g de sucre, la gousse de vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur et le jus de citron.
Couvrez d'eau à hauteur et portez à ébullition. Laissez cuire 15 min puis laissez refroidir dans le sirop.
Pour le caramel, versez 150 g de sucre dans une petite casserole avec le gingembre et 3 c. à soupe d'eau.
Mélangez puis mettez sur le feu, laissez caraméliser sans remuer.
Quand le mélange a une couleur ambrée, ajoutez le beurre et 5 c. à soupe d'eau et mélangez vigoureusement.
Passez le caramel dans une petite passoire fine pour éliminer le gingembre.
Laissez refroidir légèrement.
Égouttez les poires et servez-les tièdes avec le caramel au gingembre.
Ingrédients
Instructions
Pelez les poires Guyot entières et placez-les dans une casserole.
Ajoutez 120 g de sucre, la gousse de vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur et le jus de citron.
Couvrez d'eau à hauteur et portez à ébullition. Laissez cuire 15 min puis laissez refroidir dans le sirop.
Pour le caramel, versez 150 g de sucre dans une petite casserole avec le gingembre et 3 c. à soupe d'eau.
Mélangez puis mettez sur le feu, laissez caraméliser sans remuer.
Quand le mélange a une couleur ambrée, ajoutez le beurre et 5 c. à soupe d'eau et mélangez vigoureusement.
Passez le caramel dans une petite passoire fine pour éliminer le gingembre.
Laissez refroidir légèrement.
Égouttez les poires et servez-les tièdes avec le caramel au gingembre.