recette Parfait glacé aux spéculoos jaunes d'oeuf lait vanille cannelle caramel pistaches crème anglaise
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyenMélangez les 6 jaunes d'oeufs dans un plat.
Fendez la gousse de vanille et récupérez la pulpe avec un couteau.
Faites chauffer le lait dans une casserole avec 100 gr de sucre . Ajoutez la muscade, la cannelle, la pulpe de vanille et le reste de la gousse.
Laissez infuser les épices dans le lait pendant 5 min.
Faites blanchir les oeufs en les fouettant avec les 100 gr de sucre restant.
Enlevez la gousse de vanille du lait.
Hors du feu, versez le lait chaud sur le mélange oeufs/sucre tout en mélangeant avec une spatule.
Remettez à chauffer à feu doux en remuant à la spatule. Quand le mélange est épais, coupez le feu et laissez refroidir.
Mixez la crème liquide pour obtenir une crème fouettée aux 3/4 (pas compacte mais 3/4 ferme).
Versez le lait dans un saladier et incorporez-y la crème fouettée.
Moulez cette pâte dans des moules demi-sphères ou autre forme (moules mous, silicone ou aluminium).
Placez les moules au congélateur.
Après 2 heures au congélateur, disposez sur chaque moule un spéculoos.
Préparez un caramel liquide en faisant chauffer dans une casserole le sucre avec 6 cl d'eau jusqu'à l'obtention d'une couleur brune. Ajoutez 5 cl de jus d'orange, 25 cl de crème liquide et une noisette de beurre. Laissez réduire au coin du feu pendant 5 min jusqu'à ce que ce soit nappant.
Après environ 6 heures au congélateur démoulez les parfaits. Servez les assiettes avec par exemple : le parfait au milieu entouré de crème anglaise et de caramel.
Parsemer de pistaches concssées
Ingrédients
Instructions
Mélangez les 6 jaunes d'oeufs dans un plat.
Fendez la gousse de vanille et récupérez la pulpe avec un couteau.
Faites chauffer le lait dans une casserole avec 100 gr de sucre . Ajoutez la muscade, la cannelle, la pulpe de vanille et le reste de la gousse.
Laissez infuser les épices dans le lait pendant 5 min.
Faites blanchir les oeufs en les fouettant avec les 100 gr de sucre restant.
Enlevez la gousse de vanille du lait.
Hors du feu, versez le lait chaud sur le mélange oeufs/sucre tout en mélangeant avec une spatule.
Remettez à chauffer à feu doux en remuant à la spatule. Quand le mélange est épais, coupez le feu et laissez refroidir.
Mixez la crème liquide pour obtenir une crème fouettée aux 3/4 (pas compacte mais 3/4 ferme).
Versez le lait dans un saladier et incorporez-y la crème fouettée.
Moulez cette pâte dans des moules demi-sphères ou autre forme (moules mous, silicone ou aluminium).
Placez les moules au congélateur.
Après 2 heures au congélateur, disposez sur chaque moule un spéculoos.
Préparez un caramel liquide en faisant chauffer dans une casserole le sucre avec 6 cl d'eau jusqu'à l'obtention d'une couleur brune. Ajoutez 5 cl de jus d'orange, 25 cl de crème liquide et une noisette de beurre. Laissez réduire au coin du feu pendant 5 min jusqu'à ce que ce soit nappant.
Après environ 6 heures au congélateur démoulez les parfaits. Servez les assiettes avec par exemple : le parfait au milieu entouré de crème anglaise et de caramel.
Parsemer de pistaches concssées