Noël à votre table avec cette délicieusement et gourmande bûche pour le réveillon.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyenMettez la crème fraîche pour la mousse à l'orange dans le bol du robot au frais.
Pour 1 génoise :recette ici.
Préchauffez le four à 180°
Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé beurré, versez la pâte à génoise en une couche fine, lissée avec le dos d'une cuillère.
Mettez à cuire pendant 10 minutes.
Le biscuit doit être juste blond (attention ça très vite !).
Dès la sortie du four, faites glisser la génoise sur le plan de travail, posez dessus une feuille de papier sulfurisé, rouler soigneusement la génoise sur elle-même (ne pas rouler trop serré pour ne pas le casser), partagez en 2 morceaux égaux le rouleau de génoise, réservez ainsi pour qu'ils prennent forme.
Préparez de la ganache chocolat, orange :
Pressez l'orange.
Mettez dans une casserole, la crème fraîche, le beurre portez à ébullition. Hors du feu ajoutez le chocolat en morceaux et mélanger au fouet jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
Ajoutez le jus de l'orange dans la ganache, mélangez bien. Mettez au frais (ne laissez pas la ganache trop longtemps au frigo, elle va devenir trop dure, surveiller et l'utiliser au bon moment.
Préparez la crème à l'orange :
Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Dans une casserole chauffez le jus d'orange, pressez les feuilles de gélatine dans votre main, les ajoutez au jus d'orange chaud et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit bien délayée. Laissez tiédir.
Montez la crème que vous avez réservée au frais en chantilly, avec le sucre glace et 1 pointe de colorant orange.
Incorporez délicatement le jus d'orange avec la gélatine à la crème chantilly et la réserver au frais pour qu'elle durcisse un peu.
Préparez le sirop :
Porter à ébullition l'eau, le Grand-Marnier et le sucre dans une casserole en remuant de temps en temps laissez cuire 5 minutes.
Déroulez une moitié de bande de génoise, la puncher, étalez 1/4 (réservez le reste de la ganache au frais) de ganache au chocolat sur la génoise, roulez la bande de génoise sur elle-même.
Mettez au frais un moment le temps de durcir la ganache.
Coupez en petits morceaux les oranges confites.
Déroulez la 2 ème moitié de bande de génoise, punchez, étalez la crème d'orange, parsemez des petits zestes d'oranges confites ne roulez pas, laissez sur votre plan de travail.
Sortez le roulé avec la ganache au chocolat du frigo, le positionnez au bord de la bande de génoise à l'orange et roulez le tout.
Coupez les côtés du roulé. gardez 1 côté pour le relief, disposez le roulé dans le plat de service, s'il vous reste du sirop versez le sur le roulé, recouvrez du reste de ganache au chocolat,lisser à la spatule, à l'aide d'une fourchette, faites des stries perpendiculaires, placez le côté réservé sur le dessus du roulé et les recouvrir de ganache.
Votre bûche est terminée, il ne vous reste plus cas décorez selon votre envie.
Régalez vous ! L'alliance du chocolat et des oranges est fameux.
Joyeux Noël
Noël à votre table avec cette délicieusement et gourmande bûche pour le réveillon.
Ingrédients
Instructions
Mettez la crème fraîche pour la mousse à l'orange dans le bol du robot au frais.
Pour 1 génoise :recette ici.
Préchauffez le four à 180°
Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé beurré, versez la pâte à génoise en une couche fine, lissée avec le dos d'une cuillère.
Mettez à cuire pendant 10 minutes.
Le biscuit doit être juste blond (attention ça très vite !).
Dès la sortie du four, faites glisser la génoise sur le plan de travail, posez dessus une feuille de papier sulfurisé, rouler soigneusement la génoise sur elle-même (ne pas rouler trop serré pour ne pas le casser), partagez en 2 morceaux égaux le rouleau de génoise, réservez ainsi pour qu'ils prennent forme.
Préparez de la ganache chocolat, orange :
Pressez l'orange.
Mettez dans une casserole, la crème fraîche, le beurre portez à ébullition. Hors du feu ajoutez le chocolat en morceaux et mélanger au fouet jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
Ajoutez le jus de l'orange dans la ganache, mélangez bien. Mettez au frais (ne laissez pas la ganache trop longtemps au frigo, elle va devenir trop dure, surveiller et l'utiliser au bon moment.
Préparez la crème à l'orange :
Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Dans une casserole chauffez le jus d'orange, pressez les feuilles de gélatine dans votre main, les ajoutez au jus d'orange chaud et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit bien délayée. Laissez tiédir.
Montez la crème que vous avez réservée au frais en chantilly, avec le sucre glace et 1 pointe de colorant orange.
Incorporez délicatement le jus d'orange avec la gélatine à la crème chantilly et la réserver au frais pour qu'elle durcisse un peu.
Préparez le sirop :
Porter à ébullition l'eau, le Grand-Marnier et le sucre dans une casserole en remuant de temps en temps laissez cuire 5 minutes.
Déroulez une moitié de bande de génoise, la puncher, étalez 1/4 (réservez le reste de la ganache au frais) de ganache au chocolat sur la génoise, roulez la bande de génoise sur elle-même.
Mettez au frais un moment le temps de durcir la ganache.
Coupez en petits morceaux les oranges confites.
Déroulez la 2 ème moitié de bande de génoise, punchez, étalez la crème d'orange, parsemez des petits zestes d'oranges confites ne roulez pas, laissez sur votre plan de travail.
Sortez le roulé avec la ganache au chocolat du frigo, le positionnez au bord de la bande de génoise à l'orange et roulez le tout.
Coupez les côtés du roulé. gardez 1 côté pour le relief, disposez le roulé dans le plat de service, s'il vous reste du sirop versez le sur le roulé, recouvrez du reste de ganache au chocolat,lisser à la spatule, à l'aide d'une fourchette, faites des stries perpendiculaires, placez le côté réservé sur le dessus du roulé et les recouvrir de ganache.
Votre bûche est terminée, il ne vous reste plus cas décorez selon votre envie.
Régalez vous ! L'alliance du chocolat et des oranges est fameux.
Joyeux Noël