recette Charlotte à l'orange et au chocolat Biscuits à la Cuiller Chocolat pâtissier Noir écorces d'oranges Confites Liqueur d'orange Oeufs
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyenCassez le chocolat en petits morceaux et laissez-les ramollir au bain-marie.
Faites un sirop avec le jus d'orange et le sucre. Ajoutez ce sirop au chocolat fondu ainsi que le beurre ramolli. Mélangez. Retirez du feu.
Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Ajoutez les jaunes au chocolat ainsi que la moitié des écorces d'orange coupées en petits morceaux.
Fouettez les blancs d'oeufs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat.
Tapissez un moule à charlotte de papier d'aluminium.
Taillez les biscuits à la cuillère (réservez les petits morceaux restants) pour tapisser le fond et les parois du moule et trempez-les rapidement au fur et à mesure dans la liqueur coupée d'eau.
Remplissez le moule de la préparation au chocolat obtenue et de petits morceaux de biscuits restants.
Terminez par une couche de biscuits. Recouvrez d'un film alimentaire et d'un objet pouvant faire poids avant de placer la charlotte au réfrigérateur pour 12 heures au moins et faire ainsi durcir la mousse.
Au moment de servir, démoulez la charlotte. Décorez de copeaux de chocolat et du reste d'écorces d'oranges confites.
Ingrédients
Instructions
Cassez le chocolat en petits morceaux et laissez-les ramollir au bain-marie.
Faites un sirop avec le jus d'orange et le sucre. Ajoutez ce sirop au chocolat fondu ainsi que le beurre ramolli. Mélangez. Retirez du feu.
Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Ajoutez les jaunes au chocolat ainsi que la moitié des écorces d'orange coupées en petits morceaux.
Fouettez les blancs d'oeufs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat.
Tapissez un moule à charlotte de papier d'aluminium.
Taillez les biscuits à la cuillère (réservez les petits morceaux restants) pour tapisser le fond et les parois du moule et trempez-les rapidement au fur et à mesure dans la liqueur coupée d'eau.
Remplissez le moule de la préparation au chocolat obtenue et de petits morceaux de biscuits restants.
Terminez par une couche de biscuits. Recouvrez d'un film alimentaire et d'un objet pouvant faire poids avant de placer la charlotte au réfrigérateur pour 12 heures au moins et faire ainsi durcir la mousse.
Au moment de servir, démoulez la charlotte. Décorez de copeaux de chocolat et du reste d'écorces d'oranges confites.