500 g de pâte feuilletée, 500 g de framboises, 2 citrons, 100 g de sucre, 30 g de farine, 100 g de beurre, 3 œufs, 4 brins de menthe, sucre glace.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyenÉtalez la pâte feuilletée en rectangle sur un tapis en silicone ou une plaque à pâtisserie, réservez 20 min au frais.
Préchauffez le four sur th. 6-7 (200 C).
Mélangez le jus des deux citrons, les zestes râpés d'un des deux, le sucre, la farine et les œufs battus. Fouetter et portez doucement à ébullition sans cesser de fouetter jusqu'à épaississement.
Retirez du feu et ajoutez le beurre coupez en morceau en fouettant.
Battez jusqu'à ce que la crème double de volume et sois complètement refroidie.
Posez une feuille de papier sulfurisé et un objet lourd sur la pâte feuilletée pour ne pas qu'elle lève, puis enfournez pour 10 à 15 min, la pâte doit être bien dorée.
Une fois refroidie coupez la pâte en douze rectangles égaux.
Disposez-en un sur chaque assiette, recouvrez de deux cuillerées de crème au citron et répartissez quelques framboises. Recommencez et terminez par un rectangle de feuilletage. Poudrez de sucre glace et décorez de menthe et de framboises.
Servir rapidement.
Ingrédients
Instructions
Étalez la pâte feuilletée en rectangle sur un tapis en silicone ou une plaque à pâtisserie, réservez 20 min au frais.
Préchauffez le four sur th. 6-7 (200 C).
Mélangez le jus des deux citrons, les zestes râpés d'un des deux, le sucre, la farine et les œufs battus. Fouetter et portez doucement à ébullition sans cesser de fouetter jusqu'à épaississement.
Retirez du feu et ajoutez le beurre coupez en morceau en fouettant.
Battez jusqu'à ce que la crème double de volume et sois complètement refroidie.
Posez une feuille de papier sulfurisé et un objet lourd sur la pâte feuilletée pour ne pas qu'elle lève, puis enfournez pour 10 à 15 min, la pâte doit être bien dorée.
Une fois refroidie coupez la pâte en douze rectangles égaux.
Disposez-en un sur chaque assiette, recouvrez de deux cuillerées de crème au citron et répartissez quelques framboises. Recommencez et terminez par un rectangle de feuilletage. Poudrez de sucre glace et décorez de menthe et de framboises.
Servir rapidement.