recette Bavarois de chou-fleur et son coulis de tomates crème fraîche gélatine huile d'olive
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileFaites cuire le chou-fleur en bouquets à l'eau bouillante salée pendant 10 min. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Pendant ce temps, montez la crème fraîche bien ferme au fouet ou au batteur.
Égouttez le chou-fleur et le réduire en purée ; ajoutez la gélatine dans la purée encore chaude. Laissez refroidir un peu.
Ajoutez délicatement la purée à la crème fouettée.
Mettez dans un moule puis au réfrigérateur pendant 2 heures.
Préparez le coulis de tomates :
Coupez en morceaux les 3 tomates et les placer dans une casserole contenant 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le brin de laurier ou de thym, une cuillère à soupe de sucre, une pincée de sel et du poivre.
Laissez cuire 15 min, à feu doux en remuant de temps en temps. Passez l'ensemble en appuyant avec une cuillère afin de libérer la pulpe. Laissez refroidir et servir avec le bavarois.
Ingrédients
Instructions
Faites cuire le chou-fleur en bouquets à l'eau bouillante salée pendant 10 min. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Pendant ce temps, montez la crème fraîche bien ferme au fouet ou au batteur.
Égouttez le chou-fleur et le réduire en purée ; ajoutez la gélatine dans la purée encore chaude. Laissez refroidir un peu.
Ajoutez délicatement la purée à la crème fouettée.
Mettez dans un moule puis au réfrigérateur pendant 2 heures.
Préparez le coulis de tomates :
Coupez en morceaux les 3 tomates et les placer dans une casserole contenant 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le brin de laurier ou de thym, une cuillère à soupe de sucre, une pincée de sel et du poivre.
Laissez cuire 15 min, à feu doux en remuant de temps en temps. Passez l'ensemble en appuyant avec une cuillère afin de libérer la pulpe. Laissez refroidir et servir avec le bavarois.